Photo : Krzysztof Ziarnek, Kenraiz, CC BY-SA 4.0 · source

Plat · De Bladwijzer

Soupe de cynorrhodons aux amandes

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : 4 portions
• Durée : 45 min + 2 h de trempage
• Du : Églantier couleur de rouille

Ingrédients

• 100 g de cynorrhodons séchés et épépinés
• 1 litre d’eau
• 60 g de sucre (ou selon le goût)
• 1 zeste de citron non traité
• 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
• 50 g d’amandes effilées
• de la crème fraîche ou du yaourt pour servir

Préparation

1. Rincez les cynorrhodons séchés et laissez-les tremper 2 heures (ou une nuit) dans l’eau.
2. Portez-les à ébullition avec l’eau de trempage et le zeste de citron et laissez cuire 25–30 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
3. Mixez les cynorrhodons et passez la soupe dans une passoire fine ou un linge, pour retenir les poils. Retirez le zeste de citron.
4. Remettez la soupe dans la casserole et ajoutez le sucre.
5. Délayez la fécule dans 3 c. à soupe d’eau froide, versez-la dans la soupe et portez à ébullition en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement liée.
6. Faites dorer les amandes dans une poêle sèche.
7. Servez la soupe chaude ou froide, avec une cuillerée de crème ou de yaourt et les amandes.

Conservation : Trois jours au réfrigérateur, sans crème ; à servir chaude ou froide. Elle se congèle aussi.