Recettes d’arbres et d’arbustes : tisanes, sirops, confitures et plus

Ce que vous récoltez sur les arbres et arbustes, et quand : sirop de fleurs de sureau, tisane de tilleul, sève de bouleau, confitures, liqueurs et produits de soin, avec conservation et fermentation.

Abricotier

• Confiture d’abricots (confiture)
• Abricots séchés (séché)
• Tarte aux abricots et crumble (plat)
• Chutney d’abricots (autre)

Abricotier du Japon

• Umeshu (liqueur de prunes japonaises) (liqueur)
• Umeboshi (abricots du Japon salés) (autre)

Actinidia

• Confiture de mini-kiwis (confiture)

Agastache fenouil

• Tisane d’agastache (tisane)
• Sablés à l’agastache (plat)

Agastache rugueuse

• Galette coréenne à l’agastache (buchimgae) (plat)

Ail des ours

• Pesto d’ail des ours (autre)
• Beurre d’ail des ours (autre)
• Câpres d’ail des ours (fermentation)

Airelle des marais

• Compote d’airelles des marais et de pommes (compote)
• Confiture d’airelles des marais au citron et à la vanille (confiture)
• Pancakes aux airelles des marais (plat)
• Sirop d’airelles des marais (sirop)

Airelle rouge

• Compote d’airelles rouges (compote)
• Sauce aux airelles pour le gibier (plat)
• Crumble aux airelles rouges (plat)
• Liqueur d’airelles rouges (liqueur)

Akébie à cinq feuilles

• Peau d’akébie sautée au miso (plat)

Alisier blanc

• Gelée d’alises et de pommes (gelée)
• Compote d’alises et de pommes (compote)
• Chutney d’alises et de poires (autre)

Alisier de Suède

• Compote de pommes et de sorbes de Suède (compote)
• Gelée d’alisier de Suède au romarin (gelée)
• Sauce au vin rouge et aux baies d’alisier (plat)

Alisier torminal

• Confiture d’alises aux pommes (confiture)
• Alises séchées (séché)
• Liqueur d’alises (liqueur)
• Cake aux alises et aux noix (plat)

Amandier

• Amandes vertes au sel et au citron (plat)
• Amandes caramélisées (plat)
• Lait d’amande maison (autre)
• Biscuits moelleux aux amandes (plat)

Amarante queue-de-renard

• Amarante soufflée (autre)
• Bouillie d’amarante à la pomme et à la cannelle (plat)
• Feuilles d’amarante sautées à l’ail (plat)

Amélanchier de Lamarck

• Confiture d’amélanchier (confiture)
• Baies d’amélanchier séchées (séché)
• Muffins aux amélanches (plat)
• Sirop d’amélanches (sirop)

Ananas

• Salsa d’ananas au piment et à la coriandre (plat)
• Tepache (boisson fermentée à l’ananas) (fermentation)

Angélique officinale

• Angélique confite (autre)

Anis vert

• Lait chaud à l’anis (autre)
• Biscuits à l’anis (plat)

Arbousier

• Confiture d’arbouses (confiture)
• Liqueur d’arbouses (liqueur)

Arbre aux haricots bleus

• Yaourt au decaisnea, citron vert et menthe (plat)

Arbre de Judée

• Salade printanière aux fleurs d’arbre de Judée (plat)
• Boutons d’arbre de Judée au vinaigre (vinaigre)
• Beignets de fleurs d’arbre de Judée (plat)
• Sirop de fleurs d’arbre de Judée (sirop)

Argousier

• Sirop d’argousier (sirop)
• Gelée d’argousier et de pommes (gelée)
• Liqueur d’argousier (liqueur)
• Sorbet à l’argousier et à l’orange (plat)

Aronia

• Jus d’aronia et de pomme (sève)
• Muffins à l’aronia (plat)

Aronie à feuilles d’arbousier

• Gelée d’aronie rouge et de pomme (gelée)
• Compote rose à l’aronie rouge (compote)

Aronie à fruits noirs

• Sirop d’aronia (sirop)
• Confiture d’aronia et de pommes (confiture)
• Aronia séché (séché)
• Liqueur d’aronia (liqueur)

Arroche des jardins

• Arroche étuvée à l’ail (plat)
• Soupe à l’arroche (plat)

Asiminier trilobé

• Glace à l’asimine sans sorbetière (plat)

Aspérule odorante

• Vin de mai (Maibowle) (liqueur)
• Sirop d’aspérule (sirop)

Aubépine à deux styles

• Gelée de cenelles (baies d’aubépine) (gelée)
• Ketchup de cenelles (plat)
• Sirop de fleurs d’aubépine (sirop)
• Tisane d’aubépine (fleurs et baies) (tisane)

Aubépine monogyne

• Tisane d’aubépine (tisane)
• Ketchup de cenelles (autre)
• Fromage blanc aux herbes et aux jeunes feuilles d’aubépine (plat)
• Gelée de cenelles d’aubépine et de pomme (gelée)

Aurone

• Sachets d’aurone pour l’armoire (autre)

Bambou

• Pousses de bambou sautées (plat)
• Pousses de bambou au vinaigre (vinaigre)
• Riz aux pousses de bambou et à la sauce soja (takenoko gohan) (plat)
• Pousses de bambou séchées (séché)

Basilic citron

• Salade de tomates au basilic citron (plat)

Basilic sacré

• Tisane de tulsi (tisane)
• Sauté épicé au basilic sacré (pad kra pao) (plat)

Bouleau pubescent

• Récolter la sève de bouleau (sève)
• Kvas de bouleau (fermentation)
• Tisane de feuilles de bouleau (tisane)
• Granité à la sève de bouleau et au citron (plat)
• Sachets de bain aux feuilles de bouleau (soins)

Bouleau verruqueux

• Récolter la sève de bouleau (sève)
• Kvas de bouleau (fermentation)
• Tisane de feuilles de bouleau (tisane)
• Sirop de sève de bouleau (sirop)
• Vinaigre de feuilles de bouleau (vinaigre)

Bourrache

• Glaçons aux fleurs de bourrache (autre)
• Salade de concombre à la bourrache (plat)

Calament népéta

• Champignons à la nepitella (funghi trifolati) (plat)
• Courgettes poêlées à la nepitella (plat)

Callune

• Tisane de fleurs de callune (tisane)
• Sirop de fleurs de bruyère (sirop)
• Gelée de pommes à la fleur de bruyère (gelée)

Camarine noire

• Gelée de camarine (gelée)
• Sauce à la camarine pour le gibier (plat)
• Compote de poires à la camarine (compote)
• Sirop de camarine (sirop)

Camérisier bleu

• Confiture de chèvrefeuille bleu (confiture)
• Sirop de chèvrefeuille bleu (sirop)
• Muffins au chèvrefeuille bleu (plat)

Camomille romaine

• Tisane de camomille romaine (tisane)
• Rinçage capillaire à la camomille romaine (soins)

Canneberge à gros fruits

• Sauce aux canneberges (compote)
• Canneberges séchées (séché)
• Cake aux canneberges et à l’orange (plat)
• Sirop de canneberges (sirop)

Capucine des canaris

• Beurre aux herbes à la capucine des canaris (autre)

Cardamine des prés

• Beurre à la cardamine des prés (autre)
• Salade d’œufs à la cardamine des prés (plat)

Carvi

• Pain de seigle au carvi (plat)
• Liqueur de carvi (kummel) (liqueur)

Cassissier

• Crème de cassis (liqueur)
• Sirop de cassis (sirop)
• Tisane de feuilles de cassissier à la menthe (tisane)
• Sorbet au cassis (plat)

Cerfeuil musqué

• Compote de rhubarbe au cerfeuil musqué (compote)

Cerisier de Nankin

• Sirop de cerises de Nankin (sirop)

Cerisier du Japon

• Fleurs de cerisier salées (sakura-zuke) (autre)
• Infusion de fleurs de cerisier (sakurayu) (tisane)
• Sirop de fleurs de cerisier (sirop)
• Gelée de fleurs de cerisier (sakura kanten) (gelée)

Chalef

• Confiture printanière d’éléagnus et de rhubarbe (confiture)
• Compote de chalef à la vanille (compote)
• Cuir de fruits de chalef (séché)

Châtaignier

• Châtaignes grillées (plat)
• Crème de marrons maison (confiture)
• Velouté de châtaignes aux poireaux et au céleri (plat)
• Châtaignes séchées et farine de châtaigne (séché)

Chêne pédonculé

• Farine de glands lessivée (séché)
• Café de glands (autre)
• Vin de feuilles de chêne (liqueur)
• Biscuits à la farine de glands (plat)
• Cornichons lactofermentés aux feuilles de chêne (fermentation)

Chêne sessile

• Farine de glands lessivée (séché)
• Café de glands (autre)
• Vin de feuilles de chêne (liqueur)
• Pudding au chocolat à la farine de glands (plat)
• Truite en papillote de feuilles de chêne (plat)

Chrysanthème couronné

• Shungiku à la sauce au sésame (plat)
• Soupe miso au shungiku et au tofu (plat)

Ciboulette chinoise

• Raviolis chinois à la ciboulette chinoise et à l’œuf (plat)
• Sauté de ciboulette chinoise et de tofu (plat)

Citronnelle

• Tisane de citronnelle au gingembre (tisane)
• Soupe coco à la citronnelle (tom kha) (plat)

Citronnier

• Citrons confits au sel (fermentation)
• Limoncello (liqueur)

Cognassier

• Gelée de coings (gelée)
• Pâte de coing (membrillo) (autre)
• Coings pochés à la vanille et à la cannelle (compote)
• Poulet aux coings et au miel (plat)

Cognassier de Chine

• Gelée de coing de Chine (gelée)
• Coing de Chine au miel (autre)

Cognassier du Japon

• Gelée de coings du Japon (gelée)
• Sirop de coings du Japon (sirop)
• Chutney de coings du Japon (plat)
• Liqueur de coings du Japon (liqueur)

Coqueret du Pérou

• Physalis au chocolat (autre)
• Confiture de physalis (confiture)

Coriandre vietnamienne

• Salade vietnamienne de poulet au chou (gỏi gà) (plat)
• Rouleaux de printemps aux crevettes et à la coriandre vietnamienne (plat)

Cormier

• Purée de cormes (compote)

Cornouiller du Japon

• Purée de cornouiller du Japon (compote)

Cornouiller mâle

• Confiture de cornouilles (confiture)
• Liqueur de cornouilles (liqueur)
• Sauce de cornouilles pour viandes rôties (plat)
• Cornouilles au vinaigre (« olives » de cornouiller) (vinaigre)

Cornouiller officinal

• Sirop de cornouilles (sirop)
• Cornouilles séchées (séché)

Cresson alénois

• Salade d’œufs au cresson (plat)
• Soupe au cresson alénois (plat)

Églantier

• Tisane de cynorrhodons (tisane)
• Sirop de cynorrhodons (sirop)
• Sucre aux pétales d’églantier (autre)
• Soupe de cynorrhodons (plat)

Églantier couleur de rouille

• Tisane de cynorrhodons à la pomme et à la cannelle (tisane)
• Confiture de cynorrhodons (confiture)
• Soupe de cynorrhodons aux amandes (plat)
• Liqueur de cynorrhodons (liqueur)

Épicéa commun

• Miel de bourgeons d’épicéa (sirop)
• Baume à la résine d’épicéa (soins)
• Vinaigre aux pousses d’épicéa (vinaigre)
• Allume-feu à la résine d’épicéa (autre)

Épilobe en épi

• Jeunes pousses d’épilobe au beurre (plat)
• Tisane d’épilobe fermentée (ivan-tchaï) (tisane)

Épine-vinette

• Baies d’épine-vinette séchées (séché)
• Riz aux épine-vinettes (plat)
• Gelée d’épine-vinette (gelée)
• Cake aux épine-vinettes (plat)

Érable à sucre

• Récolter la sève de l’érable à sucre (sève)
• Sirop d’érable (sirop)

Érable argenté

• Récolter la sève d’érable (sève)
• Sirop d’érable (sirop)
• Pommes mijotées à la sève d’érable (compote)
• Vin de sève d’érable (fermentation)

Estragon du Mexique

• Vinaigre à l’estragon du Mexique (vinaigre)
• Poulet à l’estragon du Mexique et à la crème (plat)

Feijoa

• Chutney de feijoa (autre)

Fenugrec

• Pommes de terre aux feuilles de fenugrec (aloo methi) (plat)
• Dal de lentilles corail aux graines de fenugrec (plat)

Figuier

• Confiture de figues (confiture)
• Figues séchées (séché)
• Figues rôties au fromage de chèvre et au miel (plat)
• Chutney de figues au gingembre (autre)

Fraisier des bois

• Liqueur de fraises des bois (liqueur)
• Tisane de feuilles de fraisier des bois (tisane)

Fraisier musqué

• Fraises musquées à la crème citronnée (plat)

Framboisier

• Confiture de framboises (confiture)
• Vinaigre de framboise (vinaigre)
• Tisane de feuilles de framboisier (tisane)
• Clafoutis aux framboises (plat)

Framboisier arctique

• Liqueur de framboise arctique (liqueur)
• Confiture de framboises arctiques et de framboises (confiture)

Framboisier du Japon

• Confiture de ronce du Japon (confiture)
• Vinaigre de ronce du Japon (vinaigre)
• Panna cotta aux baies de ronce du Japon (plat)

Framboisier noir

• Sirop de framboises noires (sirop)

Frêne commun

• Frênette (fermentation)
• Samares de frêne au vinaigre (vinaigre)
• Tisane de feuilles de frêne (tisane)
• Samares de frêne en beignets (plat)

Fruit de la passion

• Curd au fruit de la passion (autre)
• Panna cotta au fruit de la passion (plat)

Gaillet jaune

• Tisane de gaillet jaune (tisane)
• Fromage frais au gaillet jaune (plat)

Genévrier commun

• Choucroute au genièvre (fermentation)
• Gin maison (liqueur)
• Ragoût de cerf aux baies de genièvre et à la bière brune (plat)
• Chutney de pommes aux baies de genièvre (autre)

Goyavier du Chili

• Goyave du Chili au coing (murta con membrillo) (compote)

Grande aunée

• Racine d’aunée confite (autre)
• Sirop d’aunée (sirop)

Grande mauve

• Tisane bleue de mauve (tisane)
• Soupe aux feuilles de mauve (plat)

Grenadier

• Salade de boulgour à la grenade et à la menthe (plat)
• Mélasse de grenade (sirop)

Griottier

• Griottes au sirop (compote)
• Liqueur de griottes (liqueur)
• Clafoutis aux griottes (plat)
• Confiture de griottes (confiture)

Groseillier à maquereau

• Confiture de groseilles à maquereau aux fleurs de sureau (confiture)
• Chutney de groseilles à maquereau (autre)
• Mousse de groseilles à maquereau (fool) (plat)
• Sirop de groseilles à maquereau à la menthe (sirop)

Groseillier rouge

• Gelée de groseilles (gelée)
• Sirop de groseilles (sirop)
• Tarte meringuée aux groseilles (plat)
• Liqueur de groseilles (liqueur)

Guimauve officinale

• Macération à froid de racine de guimauve (tisane)
• Salade d’été à la guimauve et au chèvre (plat)

Hémérocalle fauve

• Boutons d’hémérocalle sautés à l’ail (plat)
• Hémérocalles farcies au chèvre (plat)

Herbe aux chats

• Tisane d’herbe aux chats (tisane)
• Coussin à herbe aux chats (autre)

Hêtre commun

• Liqueur de feuilles de hêtre (liqueur)
• Faînes grillées (plat)
• Pesto de feuilles de hêtre (plat)
• Croquant aux faînes de hêtre (autre)

Houblon

• Jets de houblon et œuf poché (plat)
• Soupe aux jets de houblon (plat)
• Tisane de cônes de houblon (tisane)
• Bitter au houblon (liqueur)

Hysope

• Tisane d’hysope (tisane)
• Abricots à l’hysope et au miel (compote)

Immortelle d’Italie

• Riz à l’immortelle (plat)
• Petit bouquet sec d’immortelle (autre)

Josta

• Confiture de josta (confiture)
• Liqueur de josta (liqueur)
• Crumble de josta (plat)

Jujubier

• Jujubes séchés (séché)
• Thé de jujubes au gingembre (daechu-cha) (tisane)

Kiwaï

• Confiture de kiwaïs (confiture)
• Sorbet au kiwaï (plat)
• Kiwaïs séchés (séché)
• Salsa de kiwaïs à l’oignon rouge et au citron vert (plat)

Kiwi

• Confiture de kiwis (confiture)
• Pavlova aux kiwis (plat)
• Tranches de kiwi séchées (séché)

Kumquat

• Kumquats confits (autre)

Laurier-sauce

• Feuilles de laurier séchées (séché)
• Bouquet garni (autre)
• Liqueur de laurier (liqueur)
• Crème au laurier cuite au four (plat)

Lavande papillon

• Sachets parfumés à la lavande papillon (autre)
• Pot-pourri de lavande papillon et de pétales de rose (autre)

Lavande vraie

• Huile de lavande pour la peau et le bain (soins)
• Sucre à la lavande (autre)
• Sirop de lavande (sirop)
• Sablés à la lavande (plat)

Lavandin

• Fuseaux de lavande (autre)
• Sels de bain au lavandin (soins)

Lilas commun

• Sirop de lilas (sirop)
• Sucre au lilas (autre)
• Vinaigre de lilas (vinaigre)
• Sablés au sucre de lilas (plat)

Limettier

• Key lime pie (tarte au citron vert) (plat)
• Limonade au citron vert et à la menthe (sève)

Lyciet commun

• Baies de goji séchées (séché)
• Infusion de baies de goji (tisane)
• Biscuits à l’avoine et aux baies de goji (plat)
• Compote de pommes aux baies de goji (compote)

Macre nageante

• Macres cuites à l’eau (plat)
• Choux de Bruxelles aux macres et aux lardons (plat)

Mahonia

• Gelée de mahonia aux pommes (gelée)
• Sirop de mahonia (sirop)
• Sauce acidulée à la mahonia pour gibier et volaille (plat)

Mandarinier

• Salade de chicons à la mandarine et aux noix (plat)
• Zeste de mandarine séché (séché)

Marjolaine

• Soupe de pommes de terre à la marjolaine (plat)
• Beurre à la marjolaine (autre)

Marrube blanc

• Bonbons au marrube (autre)
• Tisane de marrube au miel (tisane)

Matricaire camomille

• Tisane de camomille (tisane)
• Bain de vapeur à la camomille pour le visage (soins)

Mauve musquée

• Salade d’été à la mauve musquée (plat)
• Frittata aux feuilles de mauve (plat)

Mélisse de Moldavie

• Tisane de mélisse de Moldavie (tisane)
• Sirop de mélisse de Moldavie (sirop)

Menthe à feuilles rondes

• Limonade à la menthe pomme (sève)
• Taboulé à la menthe pomme et au persil (plat)

Menthe de Corse

• Glaçons à la menthe de Corse (autre)
• Fraises à la menthe de Corse et au citron (plat)

Menthe poivrée

• Tisane de menthe poivrée maison (tisane)
• Liqueur de menthe poivrée (liqueur)

Menthe verte

• Thé à la menthe fraîche (tisane)
• Sirop de menthe (sirop)
• Sauce à la menthe à l’anglaise (plat)

Menthe-coq

• Tisane de menthe-coq (tisane)
• Cake à la menthe-coq (plat)

Merisier

• Confiture de cerises (confiture)
• Cerises à l’eau-de-vie (liqueur)
• Coussin aux noyaux de cerises (soins)
• Clafoutis aux cerises (plat)
• Cerises aigres-douces au vinaigre (vinaigre)

Micocoulier de Provence

• Sirop de micocoules (sirop)

Monarde écarlate

• Thé d’Oswego (tisane)
• Fruits d’été au miel et aux fleurs de monarde (plat)

Mûre de Logan

• Confiture de mûres de Logan (confiture)
• Crumble aux mûres de Logan et aux pommes (plat)

Mûrier blanc

• Confiture de mûres (confiture)
• Mûres séchées (séché)
• Crumble aux mûres (plat)
• Liqueur de mûres (liqueur)

Mûrier noir

• Confiture de mûres noires (confiture)
• Sirop de mûres noires (sirop)
• Crumble aux mûres de mûrier noir (plat)
• Liqueur de mûres de mûrier (liqueur)

Myrte commun

• Liqueur de myrte (mirto) (liqueur)
• Gigot d’agneau au myrte et à l’ail (plat)

Myrtille

• Confiture de myrtilles sauvages (confiture)
• Liqueur de myrtilles (liqueur)
• Muffins aux myrtilles (plat)
• Myrtilles séchées (séché)

Myrtille arbustive

• Confiture de myrtilles (confiture)
• Compote de myrtilles (compote)
• Muffins aux myrtilles (plat)
• Vinaigre de myrtilles (vinaigre)

Nashi

• Compote de nashi au gingembre (compote)
• Salade de nashi, roquette et fromage de chèvre (plat)
• Chutney de nashi (autre)
• Chips de nashi séchées (séché)

Néflier

• Gelée de nèfles (gelée)
• Compote de nèfles (compote)
• Chutney de nèfles (autre)
• Cake aux nèfles et à la cannelle (plat)

Néflier du Japon

• Compote de nèfles du Japon à la vanille (compote)
• Clafoutis aux nèfles du Japon (plat)

Nigelle cultivée

• Naan à la nigelle (plat)
• Carottes rôties à la nigelle et au yaourt (plat)

Noisetier

• Pâte à tartiner noisette-chocolat (autre)
• Lait de noisette (autre)
• Sablés aux noisettes (plat)
• Dukkah aux noisettes (autre)

Noisetier de Byzance

• Dukkah aux noisettes (plat)
• Pâte à tartiner chocolat-noisettes (autre)
• Rochers aux noisettes (plat)
• Liqueur de noisettes (liqueur)

Noisetier franc

• Noisettes séchées et grillées (séché)
• Pâte à tartiner chocolat-noisette (autre)
• Macarons moelleux aux noisettes (plat)
• Liqueur de noisette (liqueur)

Noyer commun

• Liqueur de noix vertes (nocino) (liqueur)
• Noix vertes au vinaigre (vinaigre)
• Rinçage capillaire aux feuilles de noyer (soins)
• Pesto de noix au persil (plat)
• Noix caramélisées au romarin (autre)

Noyer noir

• Pain à la banane et aux noix noires (plat)
• Noix noires caramélisées (autre)

Œillet mignardise

• Sucre aux œillets (autre)
• Sirop d’œillets (sirop)

Œillet superbe

• Vinaigre à l’œillet superbe (vinaigre)
• Panna cotta à l’œillet superbe (plat)

Olivier

• Olives en saumure (fermentation)
• Tisane de feuilles d’olivier (tisane)
• Tapenade d’olives noires (plat)
• Savon aux feuilles d’olivier (soins)

Onagre bisannuelle

• Racines d’onagre poêlées (plat)
• Salade d’été aux fleurs d’onagre (plat)

Oseille commune

• Soupe à l’oseille (plat)
• Sauce à l’oseille pour le poisson (plat)

Oseille ronde

• Omelette à l’oseille ronde et au chèvre (plat)

Oseille sanguine

• Stoemp à l’oseille sanguine (plat)
• Salade composée à l’oseille sanguine (plat)

Pâquerette

• Câpres de pâquerette (vinaigre)

Pêcher

• Confiture de pêches (confiture)
• Pêches au sirop (compote)
• Pêches grillées au miel et au thym (plat)
• Thé glacé à la pêche (tisane)

Pensée sauvage

• Salade printanière aux pensées (plat)

Pérille

• Sirop de shiso rouge (sirop)

Petite pimprenelle

• Sauce verte de Francfort (plat)
• Vinaigre de pimprenelle (vinaigre)

Peuplier du Canada

• Baume aux bourgeons de peuplier (soins)
• Huile de bourgeons de peuplier (soins)
• Cire à bois à la résine de peuplier (autre)

Piment royal

• Tisane de piment royal (tisane)
• Eau-de-vie au piment royal (liqueur)
• Carbonade flamande au piment royal (plat)
• Sel au piment royal (autre)

Pin de Weymouth

• Tisane de pin de Weymouth (tisane)
• Glace à la crème et aux aiguilles de pin (plat)
• Miel aux jeunes pousses de pin (sirop)

Pin noir

• Vinaigre de bourgeons de pin (vinaigre)
• Liqueur de jeunes pousses de pin (liqueur)
• Truite fumée sur des aiguilles de pin (plat)

Pin sylvestre

• Sirop de bourgeons de pin (sirop)
• Tisane d’aiguilles de pin (tisane)
• Sablés aux jeunes pousses de pin (plat)
• Sel aux aiguilles de pin (séché)

Plaqueminier du Japon

• Confiture de kaki (confiture)
• Cake au kaki et à la cannelle (plat)
• Rondelles de kaki séchées (séché)
• Glace au kaki et au yaourt (plat)

Plaqueminier faux-lotier

• Plaquemines séchées (séché)

Poirier

• Poires étuvées au vin (compote)
• Sirop de poires et de pommes (autre)
• Cake aux poires, noix et cannelle (plat)
• Tranches de poires séchées (séché)

Poirier sauvage

• Petites poires sauvages mijotées au vin rouge (compote)
• Chutney de poires sauvages (autre)
• Poires sauvages séchées (séché)
• Gelée de poires sauvages au sucre gélifiant (gelée)

Pommier

• Compote de pommes (compote)
• Vinaigre d’épluchures et de trognons de pommes (vinaigre)
• Rondelles de pommes séchées (séché)
• Tarte aux pommes à la pâte sablée (plat)
• Gelée de pommes acidulées ou de pommes à fleurs (gelée)

Pommier à fleurs du Japon

• Gelée de pommes d’ornement (gelée)
• Jus de pectine de pommes d’ornement (autre)

Pommier de Sibérie

• Compote de pommes de Sibérie (compote)
• Cuir de pommes de Sibérie (séché)

Pommier sauvage

• Gelée de pommes sauvages (gelée)
• Compote de pommes aux pommes sauvages (compote)
• Vinaigre de pommes sauvages (vinaigre)
• Rondelles de pommes séchées (séché)

Primevère officinale

• Tisane de primevère (tisane)
• Sirop de primevère (sirop)

Prunellier

• Liqueur de prunelles (liqueur)
• Gelée de prunelles et de pommes (gelée)
• Prunelles lactofermentées (« olives » de prunellier) (fermentation)
• Ketchup de prunelles (autre)

Prunier

• Confiture de prunes (confiture)
• Pruneaux maison (séché)
• Tarte aux prunes et à la crème d’amande (plat)
• Liqueur de prunes (liqueur)

Prunier japonais

• Clafoutis aux prunes japonaises (plat)
• Compote de prunes à la cannelle (compote)

Prunier myrobolan

• Confiture de prunes myrobolan (confiture)
• Sauce de prunes myrobolan (façon tkemali géorgienne) (plat)
• Liqueur de prunes myrobolan (liqueur)
• Compote de prunes myrobolan (compote)

Raifort

• Sauce au raifort à la crème (autre)
• Salade de betterave rouge au raifort (plat)

Réglisse

• Bâtons de réglisse à mâcher (séché)
• Tisane de réglisse à la menthe (tisane)

Reine-des-prés

• Sirop de reine-des-prés (sirop)
• Tisane de reine-des-prés (tisane)

Robinier faux-acacia

• Beignets de fleurs d’acacia (plat)
• Sirop de fleurs d’acacia (sirop)
• Liqueur de fleurs de robinier (liqueur)
• Cake au yaourt et aux fleurs de robinier (plat)

Romarin

• Sel au romarin et au citron (séché)
• Eau de rinçage au romarin pour les cheveux (soins)
• Focaccia au romarin (plat)
• Vinaigre au romarin et à ses fleurs (vinaigre)

Ronce

• Gelée de mûres (gelée)
• Thé fermenté de feuilles de ronce (fermentation)
• Crumble aux mûres et aux pommes (plat)
• Liqueur de mûres (liqueur)

Rosier de Damas

• Sirop de pétales de rose (sirop)
• Gelée de pétales de rose (gelée)
• Eau de rose pour la peau (soins)

Rosier des champs

• Sirop de pétales de rose (sirop)
• Sucre aux pétales de rose (autre)
• Tisane de cynorrhodons séchés (tisane)
• Gelée de cynorrhodons à la pomme (gelée)

Rosier hybride

• Pétales de rose cristallisés (autre)
• Vinaigre de pétales de rose (vinaigre)

Rosier pimprenelle

• Vinaigre de rose (vinaigre)
• Beurre à la rose (autre)
• Compote de cynorrhodons aux pommes (compote)
• Chutney de cynorrhodons (plat)

Rosier pomme

• Confiture de cynorhodons de rosier pomme (confiture)

Rosier rugueux

• Sirop de pétales de rose (sirop)
• Baume à la rose pour mains sèches (soins)
• Confiture de cynorrhodons (confiture)
• Soupe de cynorhodons (plat)
• Sucre aux pétales de rose (autre)

Safran

• Risotto au safran (risotto alla milanese) (plat)

Sapin de Douglas

• Sucre au douglas (séché)
• Infusion froide de douglas (tisane)
• Cake au citron et aux pousses de douglas (plat)
• Beurre aux pousses de douglas (plat)

Sapin pectiné

• Liqueur de bourgeons de sapin (liqueur)
• Bain parfumé aux aiguilles de sapin (soins)
• Panna cotta aux pousses de sapin (plat)
• Moutarde aux pousses de sapin (autre)

Sarriette annuelle

• Haricots plats à la sarriette et aux lardons (plat)
• Vinaigre aux herbes à la sarriette (vinaigre)

Sarriette des montagnes

• Ragoût de lentilles à la sarriette (plat)
• Sel aux herbes à la sarriette (séché)

Sauge ananas

• Sirop de sauge ananas (sirop)
• Salade de fruits d’automne à la sauge ananas (plat)

Sauge d’Espagne

• Courge au beurre noisette et à la sauge (plat)

Sauge des prés

• Gnocchis au beurre noisette et à la sauge des prés (plat)
• Salade d’été aux fleurs de sauge des prés (plat)

Sauge officinale

• Pâtes au beurre de sauge et au parmesan (plat)
• Gelée de pomme à la sauge (gelée)
• Beignets de feuilles de sauge (plat)
• Sauge séchée (séché)

Sauge sclarée

• Beignets de feuilles de sauge sclarée (plat)

Schisandra

• Sirop de schisandra (sirop)
• Boisson froide au schisandra (omija-cha) (tisane)

Silène enflé

• Œufs brouillés au silène enflé (revuelto de collejas) (plat)
• Risotto au silène enflé (plat)

Sorbier des oiseleurs

• Gelée de sorbes (gelée)
• Chutney de sorbes et de pommes (autre)
• Sirop de baies de sorbier (sirop)
• Cuir de fruits au sorbier et à la pomme (séché)

Stévia

• Thé à la menthe sucré à la stévia (tisane)
• Poudre de stévia (séché)

Sureau noir

• Sirop de fleurs de sureau (sirop)
• Champagne de sureau (fermentation)
• Gelée de baies de sureau (gelée)
• Beignets de fleurs de sureau (plat)
• Soupe chaude de baies de sureau aux pommes (plat)

Thym citron

• Sucre au thym citron (autre)
• Poulet au four au thym citron (plat)

Thym commun

• Sirop de thym au citron (sirop)
• Tisane de thym frais (tisane)
• Thym séché (séché)
• Pommes de terre rôties au thym et à l’ail (plat)

Tilleul à grandes feuilles

• Tisane de tilleul (tisane)
• Sirop de fleurs de tilleul (sirop)
• Bain aux fleurs de tilleul (soins)
• Liqueur de fleurs de tilleul (liqueur)
• Salade de printemps aux jeunes feuilles de tilleul (plat)

Tilleul à petites feuilles

• Tisane de tilleul (tisane)
• Sirop de fleurs de tilleul (sirop)
• Bain aux fleurs de tilleul (soins)
• Gelée de fleurs de tilleul et de pomme (gelée)
• Feuilles de tilleul farcies au riz (plat)

Tilleul argenté

• Fleurs de tilleul séchées (séché)
• Thé glacé à la fleur de tilleul (tisane)
• Liqueur de fleurs de tilleul (liqueur)
• Panna cotta à la fleur de tilleul (plat)

Tilleul commun

• Sirop de fleurs de tilleul (sirop)
• Infusion de fleurs de tilleul fraîches (tisane)
• Cake à la fleur de tilleul (plat)
• Miel infusé à la fleur de tilleul (autre)

Tilleul de Crimée

• Gelée de pommes à la fleur de tilleul (gelée)
• Vinaigre de fleurs de tilleul (vinaigre)
• Pesto de feuilles de tilleul (plat)
• Salade de feuilles de tilleul au fromage de chèvre (plat)

Tulbaghia

• Beurre aux herbes au tulbaghia (plat)
• Salade de pommes de terre au tulbaghia (plat)

Valériane officinale

• Jouet pour chat à la racine de valériane (autre)

Verveine citronnelle

• Tisane de verveine (tisane)
• Sirop de verveine citronnelle (sirop)
• Panna cotta à la verveine citronnelle (plat)

Verveine officinale

• Tisane de verveine officinale (tisane)
• Mélange pour tisane à la verveine officinale, à la verveine citronnelle et à la menthe (tisane)

Vigne

• Gelée de raisin (gelée)
• Feuilles de vigne en saumure (autre)
• Feuilles de vigne farcies au riz et aux herbes (plat)
• Jus de raisin frais (sève)

Violette odorante

• Violettes cristallisées (autre)
• Sirop de violette (sirop)

Xanthocéras à feuilles de sorbier

• Graines de xanthocéras grillées (autre)