Photo : Hello, I am Bruce on Flickr, CC BY-SA 2.0 · source
Séché · De Bladwijzer
Sel aux aiguilles de pin
- Quantité : ± 1 petit pot de 150 ml
- Durée : 20 min + 1 h de séchage
- Du : Pin sylvestre
Ingrédients
- 2 poignées d’aiguilles fraîches de pin sylvestre (± 30 g)
- 120 g de gros sel de mer
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir (facultatif)
- 1 cuillère à café de thym séché (facultatif)
Préparation
- Cueillez des aiguilles fraîches et vertes sur un pin sylvestre que vous reconnaissez avec certitude (jamais d’if). Détachez les aiguilles de leur petit pied brun et séchez-les en les tamponnant.
- Mixez les aiguilles avec la moitié du sel dans un blender ou un robot jusqu’à obtenir un sel vert et fin.
- Concassez le poivre au mortier et incorporez-le au mélange avec le reste du sel et le thym.
- Étalez le mélange en couche mince sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-le sécher 45 à 60 minutes dans un four à 80 °C, porte entrouverte. Remuez à mi-parcours.
- Laissez refroidir complètement. Mixez ou broyez brièvement une dernière fois et tamisez les gros morceaux d’aiguilles.
- Remplissez un pot propre et sec et fermez bien. Utilisez-le avec modération sur des pommes de terre sautées, de l’agneau, des viandes grillées ou des légumes rôtis.
Conservation : Un an dans un pot bien fermé, au sec et à l’abri de la lumière. Utilisez-le comme une fleur de sel : commencez par une pincée.