Foto: Hello, I am Bruce on Flickr, CC BY-SA 2.0 · bron
Gedroogd · Van Bladwijzer
Dennennaaldenzout
- Opbrengst: ± 1 potje van 150 ml
- Tijd: 20 min + 1 uur drogen
- Van: Grove den
Ingrediënten
- 2 handenvol verse naalden van grove den (± 30 g)
- 120 g grof zeezout
- 1 theelepel zwarte peperkorrels (optioneel)
- 1 theelepel gedroogde tijm (optioneel)
Bereiding
- Pluk verse, groene naalden van een grove den die je met zekerheid herkent (nooit taxus). Knip de naalden los van de bruine voetjes en dep ze droog.
- Mix de naalden met de helft van het zout in een blender of keukenmachine tot een fijn, groen zoutmengsel.
- Plet de peperkorrels grof in een mortier en roer ze met de rest van het zout en de tijm door het mengsel.
- Spreid het mengsel dun uit op een bakplaat met bakpapier en droog het 45–60 minuten in een oven van 80 °C met de deur op een kier. Roer halverwege.
- Laat helemaal afkoelen. Mix of maal het zout nog eens kort en zeef er eventuele grove naaldstukjes uit.
- Vul een droge, schone pot en sluit goed af. Gebruik het met mate op gebakken aardappelen, lamsvlees, gegrild vlees of geroosterde groenten.
Bewaren: Een jaar droog en donker in een goed gesloten pot. Gebruik het zoals fleur de sel en begin met een snuifje.