Photo : Hello, I am Bruce on Flickr, CC BY-SA 2.0 · source
Plat · De Bladwijzer
Sablés aux jeunes pousses de pin
- Quantité : ± 24 biscuits
- Durée : 30 min + 1 h de repos + 15 min de cuisson
- Du : Pin sylvestre
Ingrédients
- 200 g de farine
- 100 g de sucre fin, un peu plus pour saupoudrer
- 150 g de beurre froid, en dés
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe (± 10 g) de jeunes pousses de pin très finement hachées
- 1 citron non traité, uniquement le zeste râpé
- 1 pincée de sel
Préparation
- Cueillez en mai de jeunes pousses vert clair et tendres sur un pin sylvestre que vous reconnaissez avec certitude (aiguilles par deux ; jamais d’if, qui est toxique). Retirez les écailles brunes et hachez les pousses très finement.
- Mélangez la farine, le sucre, le sel, le zeste de citron et les pousses dans un saladier.
- Sablez le beurre froid avec le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte friable. Ajoutez le jaune d’œuf et pétrissez brièvement jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
- Formez un boudin de 4 cm d’épaisseur, enveloppez-le de film alimentaire et laissez reposer 1 h au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 170 °C. Coupez le boudin en tranches de 1 cm et disposez-les à bonne distance sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laissez refroidir un instant sur la plaque et saupoudrez de sucre.
Conservation : 2 semaines dans une boîte à biscuits bien fermée. Le boudin de pâte se congèle 3 mois ; coupez les tranches juste avant la cuisson.