Foto: Hello, I am Bruce on Flickr, CC BY-SA 2.0 · bron
Gerecht · Van Bladwijzer
Zandkoekjes met dennenscheuten
- Opbrengst: ± 24 koekjes
- Tijd: 30 min + 1 uur rusten + 15 min bakken
- Van: Grove den
Ingrediënten
- 200 g bloem
- 100 g fijne suiker, plus wat extra om te bestrooien
- 150 g koude boter, in blokjes
- 1 eidooier
- 2 eetlepels (± 10 g) heel fijn gehakte jonge dennenscheuten
- 1 onbespoten citroen, enkel de geraspte schil
- 1 snufje zout
Bereiding
- Pluk in mei lichtgroene, zachte scheuten van een grove den die je met zekerheid herkent (naalden per twee; nooit taxus, die is giftig). Verwijder de bruine schutblaadjes en hak de scheuten heel fijn.
- Meng bloem, suiker, zout, citroenschil en scheuten in een kom.
- Wrijf de koude boter met je vingertoppen door het mengsel tot een kruimelig deeg. Voeg de eidooier toe en kneed kort tot het deeg samenkomt.
- Vorm een rol van 4 cm dik, wikkel hem in vershoudfolie en laat 1 uur rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 170 °C. Snijd de rol in schijfjes van 1 cm en leg ze met wat ruimte op een bakplaat met bakpapier.
- Bak 12–15 minuten tot de randjes goudgeel zijn. Laat even afkoelen op de plaat en bestrooi met suiker.
Bewaren: 2 weken in een goed gesloten koekjesblik. De rol deeg gaat 3 maanden in de diepvries; snijd de schijfjes net voor het bakken.