Compote d’alises et de pommes

Name: Compote d’alises et de pommes
Total time: 45 min
Yield: ± 3 pots de 250 ml
Ingredients: 500 g d’alises (baies de l’alisier blanc); 500 g de pommes; 100 ml d’eau; 60 à 80 g de sucre (selon le goût); 1 bâton de cannelle; le jus d’un demi-citron

Mis à jour le 9 octobre 2026

Quantité : ± 3 pots de 250 ml
Durée : 45 min
Du : Alisier blanc

Ingrédients

500 g d’alises (baies de l’alisier blanc)
500 g de pommes
100 ml d’eau
60 à 80 g de sucre (selon le goût)
1 bâton de cannelle
le jus d’un demi-citron

Préparation

Cueillez les alises après les premières gelées nocturnes, ou laissez-les 2 nuits au congélateur. Ne les mangez jamais crues : elles sont farineuses et ne s’utilisent que cuites.
Égrappez les alises, rincez-les et laissez-les égoutter.
Faites cuire les alises avec l’eau et le bâton de cannelle 15 min à feu doux, à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Épluchez les pommes, coupez-les en morceaux et ajoutez-les. Poursuivez la cuisson 10 à 15 min, jusqu’à ce que la pomme se défasse.
Retirez la cannelle et passez le tout au moulin à légumes ou dans une passoire à gros trous pour éliminer les peaux et les pépins.
Ajoutez le sucre et le jus de citron et laissez encore frémir 5 min. Goûtez et sucrez davantage si nécessaire.
Versez la compote bouillante dans des pots propres et ébouillantés, fermez-les et plongez-les 15 min dans une casserole d’eau bouillante.

Conservation : Fermée, 6 mois au frais et à l’abri de la lumière ; une fois ouverte, au réfrigérateur et à consommer dans la semaine. La compote peut aussi se congeler en portions. Délicieuse avec des viandes rôties, du fromage ou du yaourt.