Chutney d’alises et de poires

Name: Chutney d’alises et de poires
Total time: 14 d 1 h 30 min
Yield: ± 3 pots de 250 ml
Ingredients: 500 g d’alises; 100 ml d’eau; 2 oignons, finement hachés; 2 poires fermes; 150 ml de vinaigre de cidre; 120 g de sucre roux; 1 cuillère à café de graines de moutarde; 2 cm de gingembre frais, râpé; 1 cuillère à café de sel; ½ cuillère à café de piment en flocons

Mis à jour le 9 octobre 2026

Quantité : ± 3 pots de 250 ml
Durée : 1 h 30 + 2 semaines de repos
Du : Alisier blanc

Ingrédients

500 g d’alises
100 ml d’eau
2 oignons, finement hachés
2 poires fermes
150 ml de vinaigre de cidre
120 g de sucre roux
1 cuillère à café de graines de moutarde
2 cm de gingembre frais, râpé
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de piment en flocons

Préparation

Cueillez les alises après les premières gelées nocturnes, ou laissez-les 2 nuits au congélateur. Égrappez-les et rincez-les.
Faites cuire les alises avec l’eau 15 min à feu doux, à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Passez-les dans une passoire à gros trous pour éliminer les peaux et les pépins.
Épluchez les poires et coupez-les en dés de 1 cm.
Mettez la purée d’alises, les oignons, les poires, le vinaigre, le sucre, les graines de moutarde, le gingembre, le sel et le piment dans une sauteuse large.
Laissez mijoter 40 à 50 min à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le chutney soit épais et qu’une cuillère laisse une trace au fond.
Versez le chutney bouillant dans des pots propres et ébouillantés, fermez-les et plongez-les 10 min dans une casserole d’eau bouillante.
Laissez reposer le chutney 2 semaines avant d’ouvrir un pot.

Conservation : Fermé, 6 mois au frais et à l’abri de la lumière ; une fois ouvert, au réfrigérateur et à consommer dans le mois. Ne mangez jamais les alises crues, seulement cuites. À servir avec du fromage, du gibier ou des viandes rôties.