Photo : Rasbak, CC BY-SA 3.0 · source

Compote · De Bladwijzer

Poires étuvées au vin

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : 6 personnes
• Durée : 15 min + 2–3 heures de cuisson
• Du : Poirier

Ingrédients

• 1,5 kg de poires à cuire
• 500 ml de vin rouge, ou d’eau additionnée d’un trait de jus de groseille
• 150 g de sucre ou de sucre candi
• 1 bâton de cannelle
• 3 clous de girofle
• le zeste d’½ citron

Préparation

1. Pelez les poires et laissez-les entières avec leur queue, ou coupez-les en deux et retirez le trognon.
2. Mettez-les dans une casserole avec le vin, le sucre, les épices et le zeste, et complétez d’eau pour qu’elles soient juste couvertes.
3. Portez à ébullition, puis laissez étuver à couvert 2 à 3 heures à feu très doux, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et d’un rouge profond.
4. Retirez les poires et faites réduire le liquide jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.
5. Versez la sauce sur les poires. Délicieuses chaudes avec le gibier ou un ragoût, ou froides avec une glace vanille.

Conservation : Une semaine au réfrigérateur dans leur jus, ou un an en bocaux stérilisés (20 minutes à 90 °C).