Photo : Rasbak, CC BY-SA 3.0 · source

Autre · De Bladwijzer

Ketchup de prunelles

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 500 ml
• Durée : 1 h
• Du : Prunellier

Ingrédients

• 500 g de prunelles (de préférence après les premières gelées)
• 250 ml d’eau
• 1 oignon, finement haché
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
• 150 ml de vinaigre de cidre
• 150 g de sucre roux
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 clou de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 1 pincée de piment de Cayenne

Préparation

1. Rincez les prunelles et faites-les cuire 20 minutes avec l’eau, jusqu’à ce qu’elles éclatent et soient tendres.
2. Passez les prunelles à la cuillère dans un tamis ou un moulin à légumes. Tous les noyaux restent dans le tamis. Ne broyez et ne mixez jamais les prunelles avec leurs noyaux.
3. Faites suer l’oignon dans l’huile 5 minutes dans une casserole, sans le laisser colorer.
4. Ajoutez la purée, le vinaigre, le sucre, le sel et les épices, et mélangez bien.
5. Laissez réduire 25 à 30 minutes à feu doux, jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Remuez souvent, car elle attache facilement.
6. Retirez le clou de girofle et le bâton de cannelle, goûtez et rectifiez si besoin avec un peu de sucre ou de sel.
7. Versez le ketchup chaud dans des bouteilles propres et ébouillantées et fermez.

Conservation : Au réfrigérateur, 1 mois ; au congélateur, 6 mois. Délicieux avec le gibier, les rôtis, les burgers ou le fromage.