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Plat · De Bladwijzer
Glace à la crème et aux aiguilles de pin
- Quantité : ± 750 ml
- Durée : 1 h + 6 h de congélation
- Du : Pin de Weymouth
Ingrédients
- 20 g d’aiguilles fraîches de pin Weymouth (une bonne poignée)
- 250 ml de lait entier
- 250 ml de crème liquide
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
Préparation
- Cueillez des aiguilles vertes et fraîches sur un pin que vous reconnaissez avec certitude (jamais d’if). Coupez-les en morceaux de 1 cm et écrasez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie.
- Chauffez le lait et la crème avec les aiguilles jusqu’à juste avant l’ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 30 minutes. Filtrez en pressant bien les aiguilles.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sel dans un saladier jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
- Réchauffez le lait infusé jusqu’à juste avant l’ébullition et versez-le en filet sur les jaunes en fouettant énergiquement. Remettez le tout dans la casserole.
- Chauffez à feu doux en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère (± 80 °C). Ne la laissez pas bouillir.
- Filtrez la crème, laissez-la refroidir complètement et placez-la 2 heures au réfrigérateur. Turbinez-la dans une sorbetière, ou versez-la dans un bac au congélateur et fouettez-la à la fourchette toutes les 30 minutes pendant les 2 premières heures.
Conservation : 2 mois au congélateur ; elle est la meilleure la première semaine. Sortez la glace 10 minutes avant de la servir.