Foto: US FWS, Public domain · bron
Gerecht · Van Bladwijzer
Roomijs met dennennaalden
- Opbrengst: ± 750 ml
- Tijd: 1 uur + 6 uur invriezen
- Van: Weymouthden
Ingrediënten
- 20 g verse naalden van weymouthden (een flinke handvol)
- 250 ml volle melk
- 250 ml room
- 4 eidooiers
- 100 g suiker
- 1 snufje zout
Bereiding
- Pluk verse, groene naalden van een den die je met zekerheid herkent (nooit taxus). Knip de naalden in stukjes van 1 cm en kneus ze lichtjes met een deegrol.
- Verwarm melk en room met de naalden tot net onder het kookpunt. Haal de pan van het vuur, dek af en laat 30 minuten trekken. Zeef en druk de naalden goed uit.
- Klop de eidooiers met suiker en zout in een kom tot ze bleek zijn.
- Verwarm de melk opnieuw tot net onder het kookpunt en giet ze in een dun straaltje onder krachtig kloppen bij de eidooiers. Giet alles terug in de pan.
- Verwarm op laag vuur onder voortdurend roeren, tot de crème de achterkant van de lepel bedekt (± 80 °C). Laat niet koken.
- Zeef de crème, laat helemaal afkoelen en zet 2 uur in de koelkast. Draai in een ijsmachine, of giet in een bak in de diepvries en roer de eerste 2 uur elk half uur stevig door met een vork.
Bewaren: 2 maanden in de diepvries; het is het lekkerst in de eerste week. Zet het ijs 10 minuten voor het opscheppen in de koelkast.