Photo : (Hans Hillewaert), CC BY-SA 3.0 · source
Vinaigre · De Bladwijzer
Vinaigre de pommes sauvages
- Quantité : ± 1 litre
- Durée : 30 min + 6 à 8 semaines
- Du : Pommier sauvage
Ingrédients
- 500 g de pommes sauvages (avec la peau et le trognon)
- 1 litre d’eau
- 50 g de sucre ou de miel
Préparation
- Lavez les pommes, coupez-les en petits morceaux et retirez les parties pourries. La peau et le trognon peuvent rester.
- Faites dissoudre le sucre dans l’eau tiède.
- Mettez les morceaux de pommes dans un grand bocal propre à large ouverture de 2 litres et versez l’eau sucrée dessus. Posez une petite assiette ou un poids par-dessus pour que tout reste sous le liquide.
- Couvrez d’un linge propre fixé par un élastique et laissez 1 semaine à température ambiante (20 à 25 °C). Remuez chaque jour.
- Filtrez pour retirer les morceaux de pommes et versez le liquide dans un bocal propre. Couvrez à nouveau d’un linge et laissez encore 4 à 6 semaines dans un endroit chaud et sombre, en remuant doucement de temps en temps. Un voile fin et gélatineux est normal ; une moisissure duveteuse ne l’est pas : jetez alors tout.
- Goûtez après 4 semaines. Si le liquide sent et a le goût du vinaigre, il est prêt. Filtrez à travers un filtre à café et versez dans des bouteilles propres.
Conservation : Un an au frais et à l’obscurité, dans des bouteilles bien fermées. Utilisez-le pour des vinaigrettes et des sauces. Il ne convient pas à la mise en conserve de légumes, car son acidité n’est pas contrôlée.