Foto: (Hans Hillewaert), CC BY-SA 3.0 · bron
Azijn · Van Bladwijzer
Wilde appelazijn
- Opbrengst: ± 1 liter
- Tijd: 30 min + 6–8 weken
- Van: Wilde appel
Ingrediënten
- 500 g wilde appeltjes (met schil en klokhuis)
- 1 liter water
- 50 g suiker of honing
Bereiding
- Was de appeltjes, snij ze in kleine stukjes en verwijder rotte plekken. Schil en klokhuis mogen erin.
- Los de suiker op in het lauwe water.
- Doe de appelstukjes in een schone, wijde pot van 2 liter en giet het suikerwater erover. Leg er een schoteltje of gewichtje op, zodat alles onder het vocht blijft.
- Dek af met een schone doek en een elastiek en laat 1 week staan op kamertemperatuur (20–25 °C). Roer elke dag.
- Zeef de appelstukjes eruit en giet het vocht in een schone pot. Dek weer af met een doek en laat nog 4–6 weken staan op een warme, donkere plek. Roer af en toe voorzichtig. Een dun, geleiachtig vlies is normaal; pluizige schimmel niet: gooi dan alles weg.
- Proef na 4 weken. Ruikt en smaakt het vocht naar azijn, dan is hij klaar. Zeef door een koffiefilter en giet in schone flessen.
Bewaren: Een jaar koel en donker in goed gesloten flessen. Gebruik hem voor dressings en sauzen. Hij is niet geschikt om groenten mee in te maken, want de zuurgraad is niet gecontroleerd.