Photo : (Hans Hillewaert), CC BY-SA 3.0 · source
Gelée · De Bladwijzer
Gelée de pommes sauvages
- Quantité : ± 3 pots de 250 ml
- Durée : 1 h + 1 nuit d’égouttage
- Du : Pommier sauvage
Ingrédients
- 1 kg de pommes sauvages
- ± 750 ml d’eau
- le jus d’1 citron
- sucre : 750 g par litre de jus (± 500 g)
Préparation
- Lavez les pommes, coupez-les en deux et retirez les parties pourries, moisies ou véreuses. Gardez la peau et le trognon.
- Mettez-les dans une grande casserole avec juste assez d’eau pour les couvrir presque entièrement (± 750 ml).
- Portez à ébullition et laissez frémir 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres. Écrasez-les de temps en temps.
- Versez le tout dans une poche à gelée ou un linge mouillé au-dessus d’un saladier et laissez égoutter toute la nuit. Ne pressez pas : la gelée restera limpide.
- Mesurez le jus, versez-le dans une casserole propre et ajoutez le jus de citron et 750 g de sucre par litre de jus. Remuez jusqu’à dissolution du sucre.
- Faites bouillir vivement 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la gelée prenne au test de l’assiette (une goutte sur une assiette froide se ride quand on la pousse) ou atteigne 105 °C.
- Écumez, remplissez à ras bord des pots propres et chauds, fermez et retournez-les 5 minutes.
Conservation : Un an au frais et à l’obscurité ; une fois ouverte, au réfrigérateur.