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Plat · De Bladwijzer

Feuilles de tilleul farcies au riz

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : 4 portions (± 20 rouleaux)
• Durée : 1 h 15
• Du : Tilleul à petites feuilles

Ingrédients

• 25 à 30 jeunes feuilles de tilleul (d’un vert vif et tendres, de 5 à 8 cm)
• 150 g de riz rond
• 1 oignon, haché finement
• 1 gousse d’ail, hachée
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• 1 bouquet de menthe ou de persil plat
• le jus d’1 citron
• 300 ml de bouillon de légumes
• sel et poivre

Préparation

1. En avril ou en mai, ne cueillez que de jeunes feuilles tendres, sur un arbre non traité, loin d’une route fréquentée. Laissez les feuilles couvertes de miellat collant. Rincez-les bien.
2. Blanchissez les feuilles par petits groupes 30 à 60 secondes dans l’eau bouillante. Égouttez-les sur un torchon et coupez les pétioles.
3. Faites revenir l’oignon dans 1 cuillère à soupe d’huile pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail et le riz et faites revenir encore 1 minute. Retirez du feu et incorporez les pignons, les herbes hachées, la moitié du jus de citron, le sel et le poivre.
4. Posez une feuille, nervures vers le haut, avec 1 cuillère à soupe de farce du côté du pétiole. Repliez les côtés et roulez serré.
5. Disposez les rouleaux, couture dessous, bien serrés dans une large casserole. Versez le bouillon, le reste de l’huile et du jus de citron, et posez une assiette retournée sur les rouleaux.
6. Laissez cuire à couvert 35 à 40 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Laissez reposer un moment.
7. Servez tiède ou froid, avec du yaourt et des quartiers de citron.

Conservation : 3 jours au réfrigérateur, à couvert. Ne laissez pas les rouleaux plus d’1 heure hors du réfrigérateur : le riz cuit se gâte vite.