Gelée de fleurs de tilleul et de pomme

Name: Gelée de fleurs de tilleul et de pomme
Total time: 12 h 45 min
Yield: ± 4 pots de 250 ml
Ingredients: 40 g de fleurs de tilleul fraîches, avec leur bractée (± 3 grosses poignées); 1 litre de jus de pomme trouble (pressé frais ou non filtré); le jus de 2 citrons; sucre gélifiant : autant de grammes que de ml de jus (± 900 g)

Mis à jour le 9 octobre 2026

Quantité : ± 4 pots de 250 ml
Durée : 45 min + 12 h de macération
Du : Tilleul à petites feuilles

Ingrédients

40 g de fleurs de tilleul fraîches, avec leur bractée (± 3 grosses poignées)
1 litre de jus de pomme trouble (pressé frais ou non filtré)
le jus de 2 citrons
sucre gélifiant : autant de grammes que de ml de jus (± 900 g)

Préparation

Cueillez les fleurs par une journée sèche et ensoleillée, quand les fleurettes viennent de s’ouvrir. Choisissez des branches propres, sans miellat collant, et loin des routes fréquentées. Secouez les insectes.
Portez brièvement le jus de pomme à ébullition. Mettez les fleurs dans un saladier et versez le jus chaud dessus. Couvrez, laissez refroidir et placez une nuit au réfrigérateur.
Filtrez le jus à travers un linge fin et pressez bien les fleurs. Mesurez le jus.
Mettez le jus avec le jus de citron et le sucre gélifiant dans une grande casserole et remuez jusqu’à dissolution du sucre.
Portez à ébullition et faites bouillir vivement 4 minutes (ou selon l’emballage). Écumez.
Remplissez à ras bord des pots propres et chauds, fermez aussitôt et retournez-les 5 minutes.

Conservation : Un an au frais et à l’abri de la lumière ; une fois ouverte, au réfrigérateur. Délicieuse sur du pain, avec du fromage ou dans du yaourt.