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Séché · De Bladwijzer

Farine de glands lessivée

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 300 g de farine
• Durée : 1 h + 3 à 7 jours de lessivage + séchage
• Du : Chêne pédonculé

Ingrédients

• 1 kg de glands mûrs et intacts
• beaucoup d’eau froide

Préparation

1. Cassez les glands avec un casse-noix ou un marteau et retirez l’amande. Jetez les amandes foncées ou moisies.
2. Mixez grossièrement les amandes avec un peu d’eau.
3. Mettez la pulpe dans un grand bocal rempli d’eau froide, mélangez et placez au réfrigérateur.
4. Chaque matin et chaque soir, videz l’eau brune et remplacez-la. Répétez pendant 3 à 7 jours, jusqu’à ce qu’un morceau n’ait plus aucune amertume.
5. Égouttez la pulpe dans un linge et pressez-la bien.
6. Étalez-la en couche fine sur une plaque et séchez-la au four à 60–70 °C, porte entrouverte, jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement sèche.
7. Moulez-la finement.

Conservation : Quelques mois dans un bocal fermé, au frais et à l’abri de la lumière, plus longtemps au congélateur. Remplacez jusqu’à un quart de la farine dans les crêpes, les biscuits ou le pain.