Photo : Ryan Hodnett, CC BY-SA 4.0 · source

Plat · De Bladwijzer

Salade de printemps aux jeunes feuilles de tilleul

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : 2 portions
• Durée : 15 min
• Du : Tilleul à grandes feuilles

Ingrédients

• 2 poignées de jeunes feuilles de tilleul (± 50 g, d’un vert vif et tendres)
• 100 g de mâche ou de jeunes pousses de salade
• 4 radis, en fines rondelles
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 1 cuillère à soupe de graines de tournesol décortiquées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à café de moutarde
• sel et poivre

Préparation

1. En avril ou en mai, ne cueillez que les jeunes feuilles tendres de tilleul qui viennent de se déplier. Prenez-les sur un arbre non traité, loin d’une route fréquentée. Laissez les feuilles couvertes de miellat collant.
2. Rincez les feuilles de tilleul et la salade et égouttez-les bien. Déchirez les feuilles de tilleul en morceaux ou coupez-les en lanières.
3. Faites griller les graines de tournesol 3 minutes à sec dans une poêle.
4. Fouettez l’huile, le vinaigre, le miel et la moutarde pour faire une vinaigrette et assaisonnez de sel et de poivre.
5. Mélangez la salade, les feuilles de tilleul et les radis avec la vinaigrette.
6. Répartissez dans 2 assiettes et émiettez le fromage de chèvre et les graines de tournesol par-dessus.

Conservation : Mangez la salade aussitôt, car la feuille de tilleul ramollit vite. La vinaigrette se garde une semaine dans un petit bocal fermé au réfrigérateur.