Ciboulette

Comment la reconnaître

Port

Plante vivace formant des touffes denses de 20–40 cm, issues de petits bulbes allongés serrés les uns contre les autres.

Feuille

Creuse, ronde et tubulaire, de 2–5 mm d’épaisseur, vert frais à vert bleuté. Sent et a un goût doux d’oignon quand on la froisse.

Fleur

Une tête globuleuse de 2–4 cm faite de dizaines de petites fleurs étoilées, roses à lilas, en mai–juillet. Le bouton est d’abord enfermé dans une membrane parcheminée.

Fruit/Graine

De petites capsules à trois loges contenant des graines noires et anguleuses, mûres en juillet–août.

Tige

La hampe florale est ronde, creuse et à peu près aussi longue que les feuilles, mais plus ferme et coriace : moins agréable à manger.

Confusion avec

L’ail des vignes, ail sauvage des bords de chemin et des champs, a aussi des feuilles creuses, mais sa tête porte surtout des bulbilles et son odeur est plus forte. L’ail des ours a de larges feuilles plates et des fleurs blanches. La ciboule de Chine a des feuilles plates, des fleurs blanches en août et un goût d’ail.

Floraison : mai–juillet · Taille : mars et juillet

Pourquoi dans votre jardin ?

• En mai–juin, ses fleurs attirent bourdons, abeilles domestiques et abeilles sauvages.
• L’une des aromatiques les plus faciles : de mars à l’automne, vous coupez des feuilles fraîches, qui repoussent à chaque fois.
• Les fleurs se mangent aussi : effeuillées, elles apportent un doux goût d’oignon et une touche rose aux salades ou au beurre aux herbes.
• Une bordure basse et soignée pour le potager, le jardin d’aromatiques ou un pot sur la terrasse.
• Parfaitement rustique et fidèle : une touffe vit de nombreuses années, surtout si vous la divisez tous les quelques ans.

Ciboulette : quelle exposition ?

• À l’état sauvage dans les prairies humides de montagne, sur les berges, les graviers et les rochers ; en Belgique, rare et souvent échappée des jardins.
• Plein soleil à mi-ombre : au soleil, elle fleurit davantage ; à mi-ombre, les feuilles restent plus tendres.
• Toute bonne terre de jardin qui ne se dessèche pas : limon humifère ou sable enrichi de compost. Évitez un sol qui reste détrempé en hiver.
• Convient au potager, au jardin d’aromatiques, en bordure et en pots d’au moins 15–20 cm de profondeur.

Belle association avec

• Persil : Un duo d’aromatiques classique, au potager comme en cuisine.
• Thym : Une bordure basse et parfumée au soleil, qui fleurit aussi pour les abeilles.
• Souci : Des fleurs orange à côté des pompons roses, et un aimant à syrphes.
• Fraisier : La ciboulette forme une bordure basse et nette le long de la planche de fraisiers.
• Carotte : Selon une vieille tradition potagère, on met la ciboulette entre les carottes ; en tout cas, elle y est jolie.

Ciboulette : quand et comment planter ?

1. Achetez un plant en pot en pépinière ou en jardinerie, ou demandez un éclat de touffe à un voisin. Ne prélevez jamais de plantes dans la nature : la ciboulette sauvage est rare en Belgique.
2. Plantez en mars–mai ou en septembre, à 20–25 cm d’écart et à la même profondeur que dans le pot.
3. Ou semez : à l’intérieur en mars en godets, dehors en avril–mai. Mettez dix à vingt graines par godet, couvrez-les d’une fine couche de terre et gardez-les humides ; elles lèvent en 2–3 semaines.
4. Utilisez des graines fraîches : celles de la ciboulette ne gardent un bon pouvoir germinatif qu’un ou deux ans.
5. Repiquez les jeunes touffes quand elles atteignent 10 cm, en gardant chaque godet comme une seule touffe, et arrosez aussitôt.

Entretien

Arrosage

Arrosez par temps sec, surtout en pot. Les feuilles jaunissent et durcissent quand la terre se dessèche.

Fumure

Une pelletée de compost en mars suffit. Après une grosse récolte, un peu de compost en plus aide les feuilles à repartir.

Récolte

Coupez une poignée entière de feuilles à 3–5 cm du sol : elles repoussent bien. Ne coupez pas seulement les pointes, sinon la touffe devient coriace.

Fleurs

Laissez fleurir quelques touffes pour les abeilles et coupez les boutons des autres si vous voulez surtout des feuilles.

Division

Après 3–4 ans, la touffe devient dense et moins vigoureuse : divisez-la alors au printemps.

Conseil : Coupez toujours la ciboulette par poignées entières, juste au-dessus du sol, plutôt que de couper seulement les pointes : les feuilles restent jeunes et tendres et la touffe ne devient pas coriace.

Taille et fauche

Mois de taille : mars et juillet.

Quand : En mars, retirez les restes de feuilles sèches ; en juillet, après la floraison, rabattez toute la touffe.

Comment :

• En mars, coupez les feuilles desséchées de l’an dernier pour que les jeunes pousses sortent librement.
• Après la floraison, en juillet, rabattez toute la touffe à 3–5 cm. En quelques semaines, vous aurez de nouveau des feuilles fraîches et tendres.
• Au jardin naturel, laissez quelques hampes jusqu’à maturité des graines : vous obtiendrez des semis spontanés.
• Si vous ne voulez pas de semis, coupez les têtes fanées avant qu’elles ne brunissent.

Attention : Ne coupez jamais à moins de 3 cm du sol : vous abîmeriez les bulbes et la touffe repousserait lentement.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Division

En mars–avril ou en septembre, déterrez la touffe et partagez-la à la main ou à la bêche en éclats de cinq à dix bulbes ; replantez aussitôt et arrosez.

Semis

Semez en mars–mai, à l’intérieur ou dehors, avec des graines fraîches. Si vous laissez les fleurs, elle se ressème parfois toute seule.

Ciboulette : quelle résistance au froid ?

Rustique jusqu’à −30 °C.

• Les feuilles meurent à la fin de l’automne ; les bulbes passent l’hiver dans le sol.
• Parfaitement rustique, même par fortes gelées.
• Pour des feuilles fraîches en hiver : en novembre, mettez un éclat de touffe en pot, laissez-le quelques semaines dehors au froid, puis placez-le sur un rebord de fenêtre frais et lumineux.
• En février–mars, les premières pousses vertes réapparaissent.

Maladies et ravageurs

• Rouille : Des pustules orange sur les feuilles, surtout lors des étés humides. Rabattez complètement la touffe, jetez les feuilles avec les déchets ménagers et donnez plus d’espace et d’air à la plante.
• Thrips : De petites taches gris argenté sur les feuilles par temps sec et chaud. Arroser et rabattre les feuilles aide.
• Feuilles jaunes : Signe de sécheresse ou d’une vieille touffe épuisée. Arrosez, ajoutez du compost ou divisez la touffe.
• Pucerons : Parfois sur les boutons floraux. Aspergez d’eau ; coccinelles et syrphes les éliminent généralement.

Toute l’année

• Mars : Couper les vieilles feuilles. Apporter du compost. Semer à l’intérieur. Diviser les touffes.
• Avril : Première récolte. Semer ou planter dehors.
• Mai : Récolter. Début de la floraison : abeilles et bourdons sur les fleurs.
• Juin : Pleine floraison. Cueillir des fleurs pour la salade.
• Juillet : Après la floraison, rabattre toute la touffe à 3–5 cm. Arroser par temps sec.
• Août : Récolter les nouvelles feuilles tendres. Recueillir des graines sur quelques touffes fleuries.
• Septembre : Planter ou diviser. Continuer la récolte.
• Octobre : Dernière récolte ; ciseler le surplus et le congeler.
• Novembre : Mettre un éclat en pot pour le forcer à l’intérieur. Les feuilles meurent.

Le saviez-vous ?

• Le nom schoenoprasum vient du grec schoinos (jonc) et prason (poireau) : « poireau-jonc », à cause des feuilles creuses qui rappellent un jonc.
• La ciboulette est l’un des aulx les plus largement répandus : elle pousse à l’état sauvage dans une grande partie de l’Europe, de l’Asie et de l’Amérique du Nord.
• Si vous faites macérer quelques semaines les têtes fleuries dans du vinaigre blanc, il prend une jolie couleur rose et un doux arôme d’oignon.