Aneth

Comment la reconnaître

Port

Plante annuelle à une seule tige dressée, peu ramifiée, de 50–100 cm, avec une racine pivotante.

Feuille

Bleu-vert, trois à quatre fois pennée en lanières filiformes, avec une gaine autour de la tige. Odeur fraîche et épicée quand on la froisse.

Fleur

Grandes ombelles plates de 10–20 cm, à 15–40 rayons et d’innombrables petites fleurs jaunes, sans bractées à la base, en juin–août.

Fruit/Graine

Petits fruits plats, ovales et bruns de 3–5 mm, bordés d’une aile étroite et claire ; ils sentent fortement l’aneth.

Tige

Creuse, lisse, finement striée et couverte d’une pruine bleutée.

Confusion avec

Le fenouil ressemble beaucoup à l’aneth, mais il est vivace, plus grand, plus vert et sent l’anis ; ses graines sont allongées et côtelées, sans aile. Les Apiacées toxiques comme la petite ciguë et la grande ciguë fleurissent en blanc et ont des feuilles plus larges, rappelant le persil.

Floraison : juin–août

Pourquoi dans votre jardin ?

• Ses ombelles jaunes et ouvertes sont un buffet pour les syrphes, les micro-guêpes parasitoïdes, les coccinelles et d’autres petits insectes qui mangent les pucerons.
• Plante hôte du machaon : ses chenilles rayées de vert et de noir, ponctuées d’orange, se nourrissent d’aneth, de fenouil et de carotte.
• Rapide et facile : six à huit semaines après le semis, vous récoltez déjà des feuilles.
• Feuilles, ombelles et graines s’utilisent toutes en cuisine, du hareng et du saumon aux cornichons au vinaigre.
• Une plante légère et gracieuse au potager et parmi les fleurs, qui se ressème souvent d’elle-même.

Aneth : quelle exposition ?

• Originaire du sud-ouest de l’Asie ; chez nous seulement cultivé au potager et parfois échappé brièvement sur sol nu et remué.
• Plein soleil et endroit abrité : les hautes tiges cassent par grand vent.
• Sol meuble, bien drainé, moyennement riche et qui ne se dessèche pas ; il ne supporte pas l’argile lourde et humide.
• Semez-le au potager, parmi les fleurs ou dans un pot profond d’au moins 25 cm, pour la racine pivotante.

Belle association avec

• Concombre : Des voisins classiques, au potager comme dans le bocal de conserves.
• Souci : Ensemble, ils attirent beaucoup de syrphes, qui mangent les pucerons.
• Laitue : L’aneth pousse de façon aérée et prend peu de place entre les laitues.
• Bleuet : Du bleu à côté de l’ombelle jaune, dans une bordure fleurie du potager.
• Carotte : Autre plante hôte du machaon : ensemble, un petit paradis pour ce papillon.

Aneth : quand et comment planter ?

1. Achetez des graines en jardinerie ou chez un grainetier. L’aneth ne pousse pas à l’état sauvage chez nous : ne cueillez donc jamais d’« aneth sauvage » dans la nature.
2. Semez de mi-avril à juillet directement en place, en lignes espacées de 25–30 cm : l’aneth a une racine pivotante et se repique mal.
3. Semez clair, couvrez de 0,5–1 cm de terre et tassez ; gardez le sol humide jusqu’à la levée, après 1–3 semaines.
4. Éclaircissez à 15–20 cm entre les plantes : elles seront plus robustes et monteront moins vite en graines.
5. Semez une nouvelle ligne toutes les 3–4 semaines pour avoir de jeunes feuilles tout l’été.
6. Arrosez par temps sec : un sol sec fait monter l’aneth en fleurs très vite.

Entretien

Arrosage

Gardez le sol légèrement humide, surtout pour les jeunes plantes et par temps chaud.

Fumure

Un peu de compost au semis suffit. Trop d’engrais donne des tiges molles.

Récolte

Coupez des feuilles dès que la plante mesure 20–30 cm, en ne prenant chaque fois qu’une partie de la plante. Pour les graines, laissez brunir les ombelles.

Tuteurage

Dans un endroit venté, quelques piquets reliés par une ficelle autour de la ligne empêchent les plantes de verser.

Laisser grainer

Laissez mûrir quelques ombelles : l’aneth se ressème volontiers et vous aurez des plantes gratuites l’an prochain. Arrachez les semis en surnombre.

Conseil : Semez une courte ligne d’aneth toutes les trois à quatre semaines plutôt qu’une seule grande fois : vous aurez des feuilles fraîches tout l’été et toujours quelques ombelles en fleurs pour les insectes.

Taille et fauche

Quand : Pas vraiment nécessaire : l’aneth est annuel. Vous récoltez et coupez de juin à septembre.

Comment :

• Si vous voulez surtout des feuilles, coupez les boutons floraux dès leur apparition : la plante produira des feuilles un peu plus longtemps.
• Pour les cornichons, coupez en juillet–août les ombelles en fleurs ou en jeunes graines.
• Laissez mûrir quelques plantes pour les graines et pour les insectes, et arrachez les plantes mortes en automne.
• Au jardin naturel, laissez quelques tiges sèches et creuses jusqu’au printemps : de petits insectes y passent l’hiver.

Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Semis

Le seul moyen. En août–septembre, coupez les ombelles brunes, laissez-les sécher dans un sac en papier et secouez-les pour récolter les graines. Semez d’avril à juillet ; les graines restent viables quelques années.

Ressemis spontané

Si vous laissez mûrir les ombelles sur la plante, des semis apparaîtront d’eux-mêmes au printemps.

Aneth : quelle résistance au froid ?

Rustique jusqu’à −3 °C : à protéger lors des hivers rigoureux.

• L’aneth est annuel : la plante meurt après la formation des graines ou aux premières gelées.
• Laissez quelques tiges creuses jusqu’au printemps ; elles abritent de petits insectes.
• Les graines tombées au sol passent l’hiver et germent au printemps.
• Gardez de l’aneth pour l’hiver : hachez les feuilles et congelez-les, ou faites sécher les graines.

Maladies et ravageurs

• Montée en graines : Par sécheresse, chaleur ou semis trop dense, l’aneth fleurit vite et donne peu de feuilles. Semez clair, arrosez et ressemez régulièrement.
• Pucerons : Des pucerons noirs ou verts sur les tiges et les ombelles. Aspergez d’eau ; syrphes et coccinelles feront le reste.
• Limaces : Elles dévorent les jeunes plantules. Semez un peu plus tard, quand le sol est plus chaud et que les plantes poussent plus vite, et ramassez les limaces le soir.
• Verse : Les grandes plantes cassent sous le vent ou après la pluie. Semez à l’abri et tuteurez un peu.
• Croisement avec le fenouil : L’aneth et le fenouil peuvent se croiser. Ne les mettez pas côte à côte si vous voulez récolter vos propres graines.

Toute l’année

• Avril : À partir de la mi-avril, semer dehors.
• Mai : Semer à nouveau. Éclaircir à 15–20 cm. Surveiller les limaces.
• Juin : Récolter les feuilles. Premières ombelles jaunes. Semer à nouveau.
• Juillet : Pleine floraison : syrphes et micro-guêpes sur les ombelles. Couper des ombelles pour les cornichons. Dernier semis.
• Août : Floraison et formation des graines. Arroser par temps sec. Guetter les chenilles du machaon.
• Septembre : Récolter et sécher les graines.
• Octobre : Enlever les plantes mortes ; laisser quelques tiges creuses.

Le saviez-vous ?

• Graveolens signifie en latin « à forte odeur » ; le céleri (Apium graveolens) porte le même nom d’espèce.
• En Scandinavie et en Europe de l’Est, l’aneth est l’herbe par excellence : avec le saumon mariné, les écrevisses, les pommes de terre nouvelles et les cornichons.
• Ce que l’on appelle graine d’aneth est en réalité un fruit : comme chez toutes les Apiacées, chaque fruit se sépare en deux moitiés qui contiennent chacune une graine.