Fenouil

Comment la reconnaître

Port

Vivace, souvent de courte durée, de 1–2 m de haut, aux tiges droites et ramifiées partant d’une souche touffue.

Feuille

Trois à quatre fois pennée en lanières filiformes, vert bleuté. Odeur et saveur prononcées d’anis. La base de la feuille entoure la tige comme une gaine.

Fleur

Ombelles jaunes et plates de 5–15 cm, composées de nombreuses petites ombellules, sans bractées, de juillet à septembre.

Fruit/Graine

Petits fruits allongés et côtelés de 4–6 mm, d’abord verts puis gris-brun : les graines de fenouil bien connues.

Tige

Ronde, glabre, finement striée et couverte d’une pruine vert bleuté.

Racines

Une racine pivotante épaisse et profonde : c’est pourquoi il supporte mal la transplantation.

Confusion possible

L’aneth est annuel, plus petit et sent l’aneth, pas l’anis. Le panais a aussi des ombelles jaunes, mais des feuilles largement pennées et une sève qui provoque des brûlures de la peau au soleil. Le fenouil bulbeux est une forme cultivée de la même espèce, à la base des feuilles renflée.

Floraison : juillet–septembre · Taille : mars et septembre

Pourquoi dans votre jardin ?

• Ses ombelles jaunes, de juillet à septembre, sont un aimant pour les syrphes, les guêpes parasitoïdes, les coléoptères et les petites abeilles.
• Plante hôte des chenilles du machaon.
• Feuilles et graines donnent aux plats une fraîche saveur anisée.
• Son feuillage léger et vert bleuté forme un beau fond transparent dans une plate-bande ; il existe aussi une forme à feuillage bronze.
• Les tiges sèches et leurs ombelles de graines restent debout en hiver, décoratives et abri pour les insectes.

Fenouil : quelle exposition ?

• Dans la nature : endroits chauds, secs et ouverts comme les digues, les terrains ferroviaires, les terrains vagues, les friches et les talus ensoleillés, souvent près des habitations.
• Plein soleil.
• Sol sec à frais, bien drainé ; calcaire ou sableux, c’est parfait. Il supporte mal un sol humide en hiver.
• Au jardin : jardin d’aromatiques, plate-bande ensoleillée, jardin de gravier ou coin à papillons contre un mur chaud.

Belle association avec

• Vipérine : Des épis bleus sur le même sol sec et ensoleillé, et un aimant à abeilles.
• Molène bouillon-blanc : De hautes chandelles jaunes à côté du fenouil aérien.
• Origan : Une floraison rose et basse au premier plan, pour les papillons.
• Carotte sauvage : Une autre plante hôte du machaon : ensemble, elles l’attirent encore mieux.
• Lavande : Feuillage gris et fleurs violettes dans un jardin d’aromatiques chaud.

Fenouil : quand et comment planter ?

1. Achetez un plant chez un pépiniériste spécialisé en plantes indigènes ou aromatiques, ou semez. Ne déterrez jamais de plantes dans la nature.
2. Semez en avril–mai directement en place ou en petits godets ; les graines n’ont pas besoin de froid et germent en 1–2 semaines.
3. Repiquez les plantules jeunes et avec toute leur motte : la racine pivotante ne supporte pas d’être abîmée.
4. Espacez les plantes de 50–60 cm, dans un endroit ensoleillé au sol bien drainé.
5. Arrosez jusqu’à ce que la plante soit bien installée ; ensuite, elle résiste à la sécheresse.
6. Ne le placez pas juste à côté de l’aneth : ils peuvent se croiser, et vos graines ne seront alors plus pures.

Entretien

Arrosage

Seulement la première année, en cas de sécheresse. Ensuite, la racine pivotante puise l’eau en profondeur.

Fertilisation

Inutile. Sur un sol riche, il devient mou et se couche.

Laisser grainer

Dans un endroit chaud, il se ressème abondamment. Coupez une partie des ombelles avant la chute des graines, ou récoltez-les.

Récolte

Cueillez les jeunes feuilles de mai à août et récoltez les graines en septembre, quand elles deviennent gris-brun.

Chenilles

Si vous voyez sur les feuilles des chenilles vertes à bandes noires ponctuées d’orange, laissez-les : ce sont des machaons.

Conseil : Le fenouil ne vit souvent que quelques années. Laissez mûrir chaque année quelques ombelles : les semis prendront le relais d’eux-mêmes et vous aurez toujours du fenouil au jardin.

Taille et fauche

Mois de taille : mars et septembre.

Quand : En septembre, coupez les ombelles de graines si vous voulez moins de semis ; en mars, coupez les vieilles tiges juste au-dessus du sol.

Comment :

• Coupez les ombelles quand les graines deviennent gris-brun, et laissez-les finir de sécher dans un sac en papier.
• Laissez une partie des tiges pendant l’hiver comme abri pour les insectes.
• En mars, retirez les vieilles tiges juste au-dessus des nouvelles pousses à la base.

Attention : Ne taillez pas et ne récoltez pas en été s’il y a des chenilles de machaon sur la plante.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Semis

Semez en avril–mai en place ou en petits godets. Il se ressème aussi facilement tout seul.

Transplantation

La division réussit mal à cause de la racine pivotante. Déplacer un jeune semis avec sa motte au printemps est possible.

Fenouil : quelle résistance au froid ?

Rustique jusqu’à −15 °C : protéger les jeunes plantes.

• Le feuillage meurt en automne ; la plante passe l’hiver grâce à sa racine pivotante et à un bourgeon à la base.
• Rustique jusqu’à environ −15 °C dans un sol sec et bien drainé. Dans un sol froid et humide, il pourrit parfois.
• Les tiges sèches et les ombelles de graines sont décoratives en hiver et servent d’abri aux insectes.

Maladies et ravageurs

• Trop de semis : Dans un endroit chaud et ouvert, il se ressème partout. Coupez une partie des ombelles avant la maturité des graines et arrachez les semis jeunes, avant qu’ils aient une racine pivotante.
• Pucerons : Parfois serrés sur les ombelles et les tiges. Coccinelles, syrphes et chrysopes s’en chargent ; sinon, un jet d’eau suffit.
• Pourriture : Une plante qui ne repart pas après l’hiver était généralement dans un sol trop humide. Choisissez un endroit sec et ensoleillé.
• Verse : Sur un sol riche ou à l’ombre, il s’allonge et devient mou. Un endroit plus pauvre et ensoleillé aide.

Toute l’année

• Mars : Couper les vieilles tiges. Nouvelles pousses à la base.
• Avril : Semer en place ou en godets.
• Mai : Récolter les jeunes feuilles. Éclaircir les semis à 50–60 cm.
• Juin : Les tiges poussent vite. Attention aux chenilles de machaon.
• Juillet : Début de la floraison.
• Août : Pleine floraison. Syrphes et guêpes parasitoïdes sur les ombelles.
• Septembre : Dernières fleurs. Récolter les graines et couper les ombelles si vous voulez moins de semis.
• Novembre : Le feuillage meurt. Laisser les tiges debout.

Le saviez-vous ?

• Le fenouil figure déjà dans la liste des plantes que Charlemagne faisait cultiver dans ses domaines vers 800, le capitulaire De villis.
• En grec, le fenouil se dit marathon : la plaine de Marathon, célèbre pour sa bataille, devrait son nom au fenouil qui y poussait.
• Le fenouil bulbeux du marché est la même espèce, mais une forme cultivée à la base des feuilles renflée en bulbe.