Photo : Agnieszka Kwiecień (Nova); Phptpshoped by H20, CC BY-SA 3.0 · source
Plat · De Bladwijzer
Tarte meringuée aux groseilles
- Quantité : 1 tarte de 24 cm (8 parts)
- Durée : 45 min + 1 h de repos et de cuisson
- Du : Groseillier rouge
Ingrédients
- Pour la pâte : 200 g de farine
- 100 g de beurre froid en dés
- 40 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide
- 1 pincée de sel
- Pour la garniture : 500 g de groseilles égrappées
- 80 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- Pour la meringue : 3 blancs d’œufs
- 150 g de sucre fin
Préparation
- Sablez la farine, le beurre, le sucre et le sel du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf et 2 cuillères à soupe d’eau, puis pétrissez en boule ; ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte et foncez-en un moule à tarte beurré de 24 cm. Piquez le fond à la fourchette.
- Faites cuire le fond 15 minutes à blanc : couvrez-le de papier sulfurisé et de haricots secs ou de riz, que vous retirez ensuite.
- Mélangez les groseilles avec le sucre et la fécule de maïs et répartissez-les sur le fond de tarte précuit.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre cuillère par cuillère et fouettez jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Étalez la meringue sur les groseilles, jusqu’au bord, et formez des pics avec une cuillère.
- Baissez le four à 160 °C et faites cuire la tarte 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit dorée. Laissez refroidir avant de couper.
Conservation : À déguster le jour même ou le lendemain, de préférence à température ambiante. Conservez les restes au réfrigérateur, 2 jours au maximum ; la meringue devient alors plus molle.