Aalbessentaart met meringue

Name: Aalbessentaart met meringue
Total time: 1 h 45 min
Yield: 1 taart van 24 cm (8 stukken)
Ingredients: Voor de bodem: 200 g bloem; 100 g koude boter in blokjes; 40 g suiker; 1 eigeel; 2–3 el koud water; 1 snuifje zout; Voor de vulling: 500 g aalbessen, van de trosjes geris; 80 g suiker; 2 el maïzena; Voor de meringue: 3 eiwitten; 150 g fijne suiker

Bijgewerkt op 9 oktober 2026

Opbrengst: 1 taart van 24 cm (8 stukken)
Tijd: 45 min + 1 uur koelen en bakken
Van: Aalbes

Ingrediënten

Voor de bodem: 200 g bloem
100 g koude boter in blokjes
40 g suiker
1 eigeel
2–3 el koud water
1 snuifje zout
Voor de vulling: 500 g aalbessen, van de trosjes geris
80 g suiker
2 el maïzena
Voor de meringue: 3 eiwitten
150 g fijne suiker

Bereiding

Kneed bloem, boter, suiker en zout met je vingertoppen tot kruimels. Voeg het eigeel en 2 el water toe en kneed tot een bal; voeg zo nodig nog wat water toe. Laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol het deeg uit en bekleed er een ingevette taartvorm van 24 cm mee. Prik de bodem in met een vork.
Bak de bodem 15 minuten blind: bedek hem met bakpapier en droge bonen of rijst en haal die er daarna uit.
Meng de aalbessen met de suiker en de maïzena en verdeel ze over de voorgebakken bodem.
Klop de eiwitten met een snuifje zout stijf. Voeg de suiker lepel per lepel toe en klop tot een stevige, glanzende meringue.
Verdeel de meringue over de bessen, tot tegen de rand, en trek er met een lepel toppen in.
Verlaag de oven naar 160 °C en bak de taart 25–30 minuten, tot de meringue goudbruin is. Laat afkoelen voor je ze aansnijdt.

Bewaren: Eet de taart dezelfde of de volgende dag, bij voorkeur op kamertemperatuur. Bewaar een restje in de koelkast, maximaal 2 dagen; de meringue wordt dan zachter.