Photo : James St. John, CC BY 2.0 · source

Sirop · De Bladwijzer

Sirop d’érable

Mis à jour le 10 octobre 2026

• Quantité : ± 500 ml pour 20 litres de sève
• Durée : une journée entière
• Du : Érable à sucre

Ingrédients

• 20 litres de sève fraîche d’érable à sucre
• un thermomètre à sucre
• un filtre en feutre de laine ou un double linge fin

Préparation

1. Filtrez la sève à travers un linge propre. Portez une petite casserole d’eau à ébullition et mesurez son point d’ébullition avec le thermomètre : vous en aurez besoin à la fin.
2. Faites bouillir la sève dehors, dans une large bassine sans couvercle, sur un réchaud à gaz ou un feu. Maintenez une bonne ébullition et ajoutez de la sève fraîche à mesure qu’elle réduit.
3. Quand il reste environ 2 litres et que le liquide prend une teinte blonde, continuez à l’intérieur dans une casserole plus petite et haute, sous la hotte et à feu plus doux. Restez à côté et remuez de temps en temps : à ce stade, cela déborde et attache facilement.
4. Le sirop est prêt quand il atteint 4 °C de plus que le point d’ébullition de l’eau, vers 104 °C, et qu’il coule un peu sirupeux de la cuillère.
5. Versez le sirop chaud à travers le filtre : le dépôt granuleux, le « sable de sucre », reste dedans. Versez-le chaud dans de petites bouteilles propres et chaudes et fermez aussitôt.

Conservation : Fermé, un an au frais et à l’abri de la lumière ; une fois ouvert, au réfrigérateur. Jetez le sirop s’il moisit. Sur des crêpes, des gaufres, un yaourt ou du potiron rôti.