Ahornsiroop

Name: Ahornsiroop
Yield: ± 500 ml uit 20 liter sap
Ingredients: 20 liter vers sap van de suikeresdoorn; een suikerthermometer; een filter van wolvilt of een dubbele, fijne doek

Bijgewerkt op 10 oktober 2026

Opbrengst: ± 500 ml uit 20 liter sap
Tijd: een hele dag
Van: Suikeresdoorn

Ingrediënten

20 liter vers sap van de suikeresdoorn
een suikerthermometer
een filter van wolvilt of een dubbele, fijne doek

Bereiding

Zeef het sap door een schone doek. Breng een pannetje water aan de kook en meet het kookpunt met de thermometer: dat heb je op het einde nodig.
Kook het sap buiten, in een brede pan zonder deksel, op een gasbrander of een vuur. Houd het flink aan de kook en vul bij met vers sap naarmate het inkookt.
Is er nog ongeveer 2 liter over en kleurt het lichtbruin, ga dan binnen verder in een kleinere, hoge pan, onder de dampkap en op lager vuur. Blijf erbij en roer af en toe: nu kookt het makkelijk over en brandt het snel aan.
De siroop is klaar als hij 4 °C boven het kookpunt van water komt, bij ongeveer 104 °C, en een beetje stroperig van de lepel loopt.
Giet de hete siroop door het filter: zo blijft het korrelige bezinksel, het ‘suikerzand’, achter. Vul hem heet in hete, schone flesjes en sluit meteen af.

Bewaren: Ongeopend een jaar koel en donker; na het openen in de koelkast. Gooi de siroop weg als er schimmel op komt. Over pannenkoeken, wafels, yoghurt of geroosterde pompoen.