Photo : James St. John, CC BY 2.0 · source

Sève · De Bladwijzer

Récolter la sève de l’érable à sucre

Mis à jour le 10 octobre 2026

• Quantité : jusqu’à 5 litres par jour
• Durée : 30 min + 1 à 4 semaines de récolte
• Du : Érable à sucre

Ingrédients

• une perceuse avec une mèche à bois de 8–10 mm
• un chalumeau en inox ou en plastique alimentaire, ou un bout de tuyau alimentaire
• un jerrican ou un seau alimentaire propre, avec couvercle
• une cheville en bois propre pour refermer

Préparation

1. Attendez une période de gel la nuit et de dégel le jour. Faites bouillir le chalumeau et le tuyau 5 minutes et rincez le jerrican à l’eau bouillante.
2. À environ 1 m de hauteur, du côté ensoleillé et dans du bois sain, percez un trou de 3 à 4 cm de profondeur, légèrement incliné vers le haut. Soufflez ou retirez les copeaux.
3. Enfoncez doucement le chalumeau jusqu’à ce qu’il tienne ; ne tapez pas trop fort, l’écorce pourrait se fendre. Dirigez la sève vers le jerrican et couvrez-le contre la pluie, les insectes et la saleté.
4. Récoltez la sève chaque jour, filtrez-la à travers un linge propre et mettez-la aussitôt au frais.
5. Arrêtez dès que les bourgeons s’ouvrent ou que la sève se trouble, ou après quatre semaines. Retirez le chalumeau et refermez le trou avec la cheville en bois.

Conservation : La sève fraîche se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, ou des mois au congélateur. Buvez-la fraîche, ou utilisez-la pour le thé ou le café.