Photo : No machine-readable author provided. Svdmolen assumed (based on copyright claims)., CC BY 2.5 · source

Fermentation · De Bladwijzer

Câpres d’ail des ours

Name: Câpres d’ail des ours
Total time: 7 d 15 min
Yield: ± 1 petit bocal
Ingredients: 100 g de capsules vertes d’ail des ours; 250 ml d’eau; 7,5 g de sel (3 %)

Mis à jour le 9 octobre 2026

Quantité : ± 1 petit bocal
Durée : 15 min + 1 semaine de fermentation
Du : Ail des ours

Ingrédients

100 g de capsules vertes d’ail des ours
250 ml d’eau
7,5 g de sel (3 %)

Préparation

Détachez les capsules vertes des tiges et rincez-les.
Faites dissoudre le sel dans l’eau.
Mettez les capsules dans un petit bocal propre, versez la saumure et posez un petit poids dessus (un sachet de saumure ou un disque en verre) pour que tout reste immergé.
Fermez sans serrer et laissez fermenter 5 à 7 jours à température ambiante ; placez-les ensuite au réfrigérateur.

Conservation : Quelques mois au réfrigérateur, toujours sous la saumure. Utilisez-les comme des câpres, dans une sauce, une salade ou avec du poisson.