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Fermentation · De Bladwijzer
Tepache (boisson fermentée à l’ananas)
- Quantité : ± 1 litre
- Durée : 15 min + 2 à 3 jours de fermentation
- Du : Ananas
Ingrédients
- la peau et le cœur dur d’un ananas mûr de votre culture
- 100 g de sucre brun
- 1 litre d’eau
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
Préparation
- Avant d’éplucher l’ananas, brossez-le sous l’eau tiède avec une brosse douce. Coupez la peau et le cœur en gros morceaux.
- Faites dissoudre le sucre dans l’eau. Mettez la peau, le cœur, la cannelle et les clous de girofle dans un bocal en verre propre de 1,5 litre et versez l’eau sucrée par-dessus, jusqu’à ce que tout soit immergé.
- Couvrez le bocal d’un linge propre ou d’essuie-tout tenu par un élastique et laissez-le 2 à 3 jours à température ambiante, à l’abri du soleil. Retirez la mousse blanche qui se forme à la surface.
- Goûtez dès le deuxième jour : le tepache est prêt quand il pétille légèrement et a un goût frais, aigre-doux. Si vous voyez une moisissure duveteuse, ou s’il sent le moisi ou le pourri, jetez tout.
- Filtrez le tepache et mettez-le au réfrigérateur dans une carafe ou une bouteille. Buvez-le bien frais, avec des glaçons.
Conservation : Quelques jours au réfrigérateur. Il continue de fermenter lentement et devient plus acide : ne fermez pas une bouteille trop hermétiquement, car la pression monte.