Ananas

Ananas : quels signes distinctifs ?

Port

Large rosette ouverte de 60–80 cm de haut et autant de large.

Feuillage

Feuilles rigides, étroites et en gouttière, vert grisâtre ; le bord porte souvent de petites épines acérées et la pointe est piquante.

Fleur

Après quelques années, un épi dense et conique de petites fleurs violettes à pourpres sur une tige solide sortant du cœur.

Fruit

Un fruit composé surmonté d’une nouvelle couronne de feuilles ; à l’intérieur, il reste généralement plus petit que dans le commerce.

Racines

Un système racinaire assez réduit et superficiel : un pot pas trop grand suffit.

Récolte et fruits : janvier–décembre · Plantes : avril–mai

Pourquoi dans votre jardin ?

• Une plante gratuite à partir de la couronne d’un fruit acheté.
• Une rosette exotique et sculpturale, belle toute l’année.
• Peut donner un fruit comestible après quelques années.
• Supporte l’air sec de la maison et un arrosage oublié.
• Un projet de culture amusant à suivre avec des enfants.

Ananas : quelle exposition ?

• Le plus lumineux possible : un rebord de fenêtre ensoleillé, même exposé au sud.
• Chaud : de préférence 20–25 °C et jamais en dessous de 15 °C.
• Un terreau léger et bien drainé, légèrement acide, par exemple mélangé à un peu d’écorce pour orchidées ou de sable.
• Sec à normalement frais : laissez sécher le terreau entre deux arrosages.
• Prévoyez assez de place autour : les feuilles s’étalent et sont coupantes.

Exposition

Ensoleillé

Terreau

Terreau universel ou terreau léger et riche en humus

Acidité

Acide ou neutre

Arrosage

Peu ou normalement

Encombrement

0,8 m de haut, 0,8 m de large

Température

Minimum 15 °C

Belle association avec

• Plantes grasses : Elles partagent le même rebord de fenêtre ensoleillé et aiment aussi peu d’eau.
• Cactus : Même endroit lumineux et même entretien au sec.
• Aloès : Une autre plante en rosette au feuillage ferme, qui aime le soleil.
• Tillandsia : De petites cousines de la même famille, jolies à côté de l’ananas.
• Yucca : Une plante d’intérieur robuste et architecturale, qui aime aussi la lumière.

Ananas : quand et comment planter ?

Planter en avril–mai.

1. En avril–mai, détachez en la tournant la couronne de feuilles d’un ananas mûr et sain, et retirez les feuilles du bas pour dégager 2–3 cm de tige.
2. Laissez sécher la couronne quelques jours, jusqu’à ce que la plaie soit cicatrisée.
3. Plantez-la à 2–3 cm de profondeur dans un pot de 12–15 cm rempli d’un terreau léger et légèrement acide.
4. Arrosez un peu et placez-la au chaud et à la lumière. Après quelques semaines, des racines et de nouvelles feuilles apparaissent au cœur.
5. Après un an, rempotez dans un pot d’environ 20 cm ; plus grand n’est généralement pas nécessaire.
6. Choisissez un pot stable et lourd : sinon la grande rosette bascule facilement.

Entretien

Arrosage

Modéré : laissez sécher le terreau entre deux arrosages. Utilisez de l’eau tiède, de préférence peu calcaire.

Fertilisation

D’avril à septembre, une demi-dose d’engrais pour plantes d’intérieur toutes les trois à quatre semaines.

Humidité de l’air

Supporte l’air sec, mais une brumisation de temps en temps lui fait du bien.

Rempotage

Rarement nécessaire ; tous les deux ans au printemps, seulement si le pot devient trop petit.

Récolte

Le fruit est mûr quand il jaunit et sent bon. Coupez-le et mangez-le frais, par exemple en salade de fruits.

Conseil : Si une plante de quelques années ne veut pas fleurir, placez-la une semaine avec une pomme mûre dans un sac en plastique transparent : le gaz dégagé par la pomme peut déclencher la floraison.

Ananas : quand tailler ?

Quand : L’ananas ne se taille pas. Retirez seulement les feuilles sèches et, après la récolte, la vieille plante mère.

Comment :

• Arrachez ou coupez les feuilles du bas desséchées.
• Après la récolte, la plante mère dépérit lentement ; laissez d’abord bien grandir les rejets.
• Coupez ensuite la vieille rosette ou rempotez les rejets séparément.
• Portez des gants : les bords des feuilles sont coupants.

Attention : Les bords et les pointes des feuilles sont coupants : portez des gants pour le rempotage.

Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Couronne

En avril–mai, détachez la couronne d’un ananas mûr, retirez les feuilles du bas, laissez sécher quelques jours et plantez à 2–3 cm de profondeur dans un terreau léger.

Rejets

Après la fructification, des rejets apparaissent à la base. Laissez-les atteindre 15–20 cm, coupez-les et rempotez-les séparément.

Ananas : quelle résistance au froid ?

• Plante d’intérieur : jamais en dessous de 15 °C et pas de courant d’air froid.
• En hiver, arrosez moins, seulement quand le terreau est complètement sec, et sans engrais.
• Placez-le à l’endroit le plus lumineux de la maison, mais pas contre une vitre froide.
• Il supporte assez bien l’air sec du chauffage ; une brumisation de temps en temps aide.

Maladies et ravageurs

• Pourriture des racines : Les feuilles brunissent à la base et la rosette se détache. Trop d’eau : arrosez moins et utilisez un terreau léger.
• Cochenilles : Petits amas blancs ou petites carapaces brunes à la base des feuilles. Retirez-les avec un coton-tige imbibé d’alcool.
• Pas de floraison : La plante est encore trop jeune ou manque de lumière. Placez une plante de quelques années pendant une semaine avec une pomme mûre dans un sac en plastique transparent.
• Feuilles pâles et molles : Manque de lumière. Placez-le dans un endroit plus ensoleillé.

Toute l’année

• Janvier : Peu d’eau. Endroit le plus lumineux de la maison.
• Mars : Arroser un peu plus à mesure que les jours rallongent.
• Avril : Faire raciner une couronne. Rempoter si nécessaire.
• Mai : Planter la couronne. Commencer à fertiliser.
• Juin : Croissance. Fertiliser toutes les trois à quatre semaines.
• Juillet : Si besoin, faire fleurir les plantes plus âgées avec une pomme.
• Août : Croissance. Arroser quand le terreau est sec.
• Septembre : Dernier apport d’engrais.
• Octobre : Réduire les arrosages.
• Novembre : Repos : peu d’eau, pas d’engrais.
• Décembre : Placer à la lumière et au chaud, loin des vitres froides.

Comestible et utile

Fruits (janvier–décembre)

Un ananas en pot donne rarement un fruit, et pas avant deux à trois ans, voire plus : une hampe florale sort alors du cœur de la rosette, et le fruit est mûr environ six mois plus tard. Il n’y a donc pas de saison fixe : tout dépend du moment où la plante a fleuri. Le fruit reste en général plus petit que dans le commerce. Il est mûr quand il jaunit de bas en haut, sent bon le sucre à la base et cède très légèrement sous le doigt. Laissez-le mûrir sur la plante : une fois cueilli, un ananas ne gagne plus en sucre. Coupez le fruit avec un bout de tige, retirez la couronne et la peau, ôtez les petits yeux bruns et mangez la chair fraîche, en salade de fruits ou en salsa. La couronne peut de nouveau être mise à raciner.

Conservation

Un ananas mûr se garde deux à trois jours à température ambiante. Les morceaux se gardent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, ou se congèlent séparément, jusqu’à 3 mois : parfaits pour les smoothies et les sorbets.

Fermenter

Avec la peau et le cœur dur, on prépare le tepache, une boisson fraîche légèrement fermentée du Mexique : avec du sucre, de l’eau et un peu de cannelle, il fermente en deux à trois jours à température ambiante.

Attention : Ne mangez que des fruits mûrs : un ananas pas mûr est très acide et pique la bouche et la gorge. Même mûr, l’ananas frais contient de la bromélaïne, une enzyme qui décompose les protéines : après beaucoup de morceaux, les lèvres et la langue peuvent picoter ou devenir sensibles. La cuisson rend l’enzyme inactive. C’est pourquoi la gélatine ne prend pas avec de l’ananas frais, et que l’ananas frais devient amer après un moment dans un yaourt ou de la crème : ajoutez-le juste avant de servir. La peau, les yeux et les feuilles ne se mangent pas ; le bord et la pointe des feuilles sont piquants. Le tepache contient un peu d’alcool, d’autant plus qu’il fermente longtemps. Ne mangez pas les fruits d’un ananas ornemental acheté en fleur ou avec un fruit : les plantes ornementales sont parfois traitées avec des produits non autorisés pour l’alimentation.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Salsa d’ananas au piment et à la coriandre (Plat · 4 personnes · 15 min)
• Tepache (boisson fermentée à l’ananas) (Fermentation · ± 1 litre · 15 min + 2 à 3 jours de fermentation)

Le saviez-vous ?

• Christophe Colomb a découvert l’ananas en 1493 sur l’île de la Guadeloupe.
• Aux XVIIe et XVIIIe siècles, de riches Européens cultivaient des ananas dans des serres chauffées : un ananas sur la table était un symbole de prestige.
• L’ananas frais contient une enzyme qui décompose les protéines : c’est pourquoi un dessert à la gélatine avec de l’ananas frais ne prend pas. Avec de l’ananas en conserve, cela fonctionne.