Foto: MANOJTV at English Wikipedia, CC BY-SA 3.0 · bron
Fermentatie · Van Bladwijzer
Tepache (gegiste ananasdrank)
- Opbrengst: ± 1 liter
- Tijd: 15 min + 2 à 3 dagen gisten
- Van: Ananas
Ingrediënten
- de schil en het harde hart van 1 rijpe ananas uit eigen kweek
- 100 g bruine suiker
- 1 liter water
- 1 kaneelstokje
- 2 kruidnagels
Bereiding
- Schrob de ananas vóór het schillen onder lauw water met een zacht borsteltje. Snijd de schil en het hart in grove stukken.
- Los de suiker op in het water. Doe de schil, het hart, het kaneelstokje en de kruidnagels in een schone glazen pot van 1,5 liter en giet het suikerwater erover, tot alles onder staat.
- Dek de pot af met een schone doek of keukenpapier en een elastiekje, en zet hem 2 à 3 dagen op kamertemperatuur, uit de zon. Schep wit schuim dat bovenop komt weg.
- Proef vanaf de tweede dag: tepache is klaar als hij licht bruist en fris zoetzuur smaakt. Zie je pluizige schimmel, of ruikt het muf of rot, gooi dan alles weg.
- Zeef de tepache en zet hem in een kan of een fles in de koelkast. Drink hem goed koud, met ijsblokjes.
Bewaren: Een paar dagen in de koelkast. Hij gist langzaam verder en wordt zuurder: sluit een fles niet te strak af, want er bouwt druk op.