Photo : (Hans Hillewaert), CC BY-SA 3.0 · source
Vinaigre · De Bladwijzer
Vinaigre d’épluchures et de trognons de pommes
- Quantité : ± 1 litre
- Durée : 15 min + 5–8 semaines
- Du : Pommier
Ingrédients
- les épluchures et trognons de 6 à 8 pommes intactes et non traitées
- 1 litre d’eau (eau du robinet reposée une nuit, ou eau de source)
- 50 g de sucre ou de miel
Préparation
- Mettez les épluchures et trognons dans un grand bocal en verre propre, rempli aux trois quarts environ.
- Faites dissoudre le sucre dans l’eau et versez-la jusqu’à tout recouvrir ; lestez avec une soucoupe pour que rien ne flotte.
- Couvrez d’un linge tenu par un élastique, contre les moucherons, et laissez 1 à 2 semaines à température ambiante en remuant chaque jour.
- Quand cela sent le vin et que les morceaux coulent, filtrez le liquide et remettez-le dans le bocal propre, toujours couvert d’un linge.
- Laissez encore 4 à 6 semaines, jusqu’à ce que le goût soit acide comme du vinaigre. Une peau gélatineuse (mère de vinaigre) en surface est normale.
- Jetez tout en cas de moisissure duveteuse ou colorée. Mettez le vinaigre en bouteilles.
Conservation : Fermé et au frais, il se garde des mois, voire des années. N’utilisez pas de vinaigre maison pour les conserves de légumes : son acidité est inconnue et souvent trop faible.