Pommier

Pommier : quels signes distinctifs ?

Port

Arbre fruitier de 3 à 10 m selon le porte-greffe : basse-tige, demi-tige ou haute-tige, ou en espalier.

Feuille

Alterne, ovale, 5–10 cm, crénelée ; face inférieure grise et feutrée.

Écorce

Gris-brun, s’exfoliant en plaques.

Fleur

Boutons roses qui s’ouvrent en fleurs blanches en avril–mai.

Fruit

Pommes, mûres d’août à octobre selon la variété.

Floraison : avril–mai · Récolte et fruits : août–octobre · Taille : juillet–août et décembre–mars

Reconnaître par caractère : Dessous blanc ou argenté · Floraison blanche · Floraison rose

Ressemble à, mais ce n’en est pas

• Poirier Pyrus communis : feuilles luisantes et glabres sur un long pétiole, et fleurs blanches. Poirier : la différence
• Prunier Prunus domestica : fruits à noyau. Prunier : la différence

Pourquoi dans votre jardin ?

• Vos propres pommes d’août jusqu’en plein hiver, avec la variété de votre choix.
• Floraison en avril–mai pour les abeilles et les bourdons.
• Il existe une forme pour chaque jardin : espalier, basse-tige, demi-tige ou haute-tige.
• Les vieux hautes-tiges abritent la chevêche, les pics et les chauves-souris.

Pommier : quelle exposition ?

• Plein soleil : il fleurit alors abondamment et les pommes se colorent bien.
• Sol fertile et bien drainé ; pas les pieds dans l’eau ni d’argile lourde qui reste longtemps humide.
• À l’abri des vents froids de printemps, qui peuvent geler les fleurs.
• Place : 2–3 m pour un basse-tige, 4–5 m pour un demi-tige, 8 m ou plus pour un haute-tige.

Exposition

Plein soleil

Base juridique

Toute terre de jardin

Humidité

Normal

Encombrement

10 m de haut, 6 m de large

Rusticité

Dans toute la Belgique, pas de protection nécessaire

Belle association avec

• Pommier d’ornement : Un bon pollinisateur pour presque toutes les variétés de pommes, avec des fleurs et de petites pommes qui restent longtemps.
• Capucine : Sous l’arbre, elle détourne les pucerons et fleurit tout l’été.
• Ciboulette : Une bordure basse sous la couronne qui attire les abeilles et, selon les jardiniers, freine la tavelure.
• Souci : Fleurit longtemps et attire les syrphes, qui mangent les pucerons.

Bons et mauvais voisins

Va bien avec

• Une deuxième variété de pommier ou un pommier d’ornement à moins de 50 m, pour la pollinisation : pommier

Plutôt pas avec

• Le noyer libère de la juglone, à laquelle cette plante est sensible : noyer commun
• Peut transmettre le feu bactérien (pas juste à côté d’arbres fruitiers) : sorbier des oiseleurs, aubépine monogyne, alisier de suède, alisier blanc, néflier, cognassier, buisson ardent, photinia

Pommier : quand et comment planter ?

1. Plantez de novembre à mars ; un arbre en pot peut être planté toute l’année, sauf en cas de gel ou de sécheresse.
2. Choisissez le porte-greffe selon la place : M9 pour un petit basse-tige, MM106 pour un demi-tige, un franc pour un haute-tige.
3. Placez le point de greffe (le coude au bas du tronc) une main au-dessus du sol.
4. Plantez un tuteur solide côté vent et attachez le tronc sans serrer.
5. Plantez une deuxième variété ou un pommier d’ornement à moins de 50 m, pour la pollinisation.

Entretien

Arrosage

La première année en cas de sécheresse, puis lors d’étés secs pendant que les pommes grossissent.

Fumure

En mars, un peu de compost ou de fumier de vache séché sous la couronne.

Éclaircissage

Si l’arbre porte beaucoup, enlevez en juin une partie des jeunes fruits : les autres grossissent et l’arbre portera à nouveau l’an prochain.

Récolte

Une pomme est mûre quand elle se détache d’une légère torsion et que les pépins sont bruns.

Conservation

Les pommes de garde se conservent dans un endroit frais et humide, sans se toucher.

Conseil : Choisissez une variété résistante à la tavelure (comme ‘Topaz’ ou ‘Santana’) : vous aurez de belles pommes sans traitement.

Pommier : quand tailler ?

Mois de taille : juillet–août et décembre–mars.

Quand : Taille de formation en hiver (décembre–mars, pas par temps de gel) ; taille d’été en juillet–août pour freiner la croissance.

Comment :

• Gardez la couronne ouverte, pour que la lumière et l’air atteignent les fruits.
• Supprimez les gourmands, les branches croisées et celles qui poussent vers l’intérieur.
• Jeunes arbres : taille de formation jusqu’à une couronne solide de 3–4 charpentières.
• Épargnez les courts rameaux fruitiers : c’est là que viennent les fleurs et les pommes.

Attention : Ne taillez pas par temps de gel, et désinfectez votre sécateur si vous coupez du chancre ou du feu bactérien.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Greffe

Une variété se multiplie en greffant un rameau (greffon) sur un porte-greffe en hiver, ou en écussonnant un bourgeon en été.

Semis

Un pépin de pomme donne une pomme nouvelle et imprévisible, pas la même variété : amusant à essayer, pas pour reproduire une variété.

Pommier : quelle résistance au froid ?

Rustique dans toute la Belgique : aucune protection nécessaire.

• Rustique ; seules les fleurs craignent les gelées tardives d’avril.
• En hiver, retirez de l’arbre les pommes desséchées (momies) : la moniliose y passe l’hiver.

Maladies et ravageurs

• Tavelure : Taches sombres et rugueuses sur les feuilles et les pommes. Ramassez les feuilles tombées et choisissez une variété résistante à la tavelure.
• Oïdium : Couche blanche et poudreuse sur les jeunes pousses et les feuilles. Coupez les extrémités atteintes.
• Chancre : Plaies enfoncées et craquelées sur les rameaux et les branches. Coupez-les par temps sec jusque dans le bois sain.
• Carpocapse : Une chenille dans la pomme, avec une galerie vers le trognon. Posez des pièges à phéromones en mai–juin et ramassez les pommes tombées.
• Puceron lanigère : Touffes blanches et laineuses sur les branches et les plaies. Brossez-les ; la petite guêpe parasite Aphelinus mali est un ennemi naturel.

Toute l’année

• Janvier : Taille d’hiver par temps doux ; retirer les momies de l’arbre.
• Février : Taille d’hiver et greffe.
• Mars : Apport de compost ; dernière taille avant l’ouverture des bourgeons.
• Avril : Floraison : attention aux gelées nocturnes.
• Mai : Poser des pièges à phéromones contre le carpocapse.
• Juin : Éclaircir les jeunes fruits.
• Juillet : Taille d’été des gourmands.
• Août : Taille d’été ; récolter les premières pommes d’été.
• Septembre : Récolter les pommes d’automne.
• Octobre : Récolter et ranger les pommes de garde.
• Novembre : Ramasser les feuilles tombées contre la tavelure ; plantation.
• Décembre : La taille d’hiver peut commencer.

Que peut-on en faire ?

À manger et à boire

Pommes fraîches, en compote, en jus ou au four ; vergers haute-tige avec d’anciennes variétés.

Pour la nature

Floraison pour les abeilles ; les vieux haute-tige abritent la chevêche d’Athéna et les pics.

Attention : Plante hôte du feu bactérien. A besoin d’une autre variété de pommier ou d’un pommier d’ornement à proximité pour la pollinisation.

Comestible et utile

Fruits (août–octobre)

Une pomme est bonne à cueillir quand elle se détache d’une légère torsion vers le haut et que les pépins sont bruns. Les pommes d’été se mangent tout de suite ; les variétés d’automne et d’hiver se cueillent en septembre–octobre et finissent de mûrir à la cave. Fraîches, en compote, en jus, en sirop de pomme, en rondelles séchées, en tarte ou au four. Les petites pommes d’ornement sont aussi comestibles, mais acides : idéales pour la gelée.

Conservation

Ne conservez que des pommes intactes, sans meurtrissures, dans un endroit frais (2 à 6 °C), humide et à l’abri du gel, sur une seule couche et sans qu’elles se touchent. Contrôlez-les régulièrement : une pomme pourrie gâte les autres. Rangez-les à l’écart des légumes, car le gaz de mûrissement des pommes les fait se gâter plus vite.

Fermenter

Le jus de pomme fermente naturellement en cidre, puis le cidre en vinaigre de cidre. Avec les épluchures et les trognons, vous faites facilement votre propre vinaigre (voir recette).

Attention : Ne cassez et ne broyez pas les pépins : ils contiennent des substances qui peuvent libérer de l’acide cyanhydrique (quelques pépins avalés ne posent pas de problème). Les pommes crues peuvent provoquer des démangeaisons dans la bouche chez les personnes allergiques au pollen de bouleau ; cuites, elles passent souvent bien. N’utilisez pas de fruits pourris ou moisis pour le jus et le vinaigre.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Compote de pommes (Compote · ± 1 litre · 30 min)
• Vinaigre d’épluchures et de trognons de pommes (Vinaigre · ± 1 litre · 15 min + 5–8 semaines)
• Rondelles de pommes séchées (Séché · ± 150 g · 20 min + 6–8 heures de séchage)
• Tarte aux pommes à la pâte sablée (Plat · 1 tarte de 24 cm (8 parts) · 45 min + 30 min de repos + 50 min de cuisson)
• Gelée de pommes acidulées ou de pommes à fleurs (Gelée · ± 4 pots de 250 ml · 1 h + 1 nuit d’égouttage)

Bon pour la faune

Abeilles

Nectar et pollen pour les abeilles domestiques et sauvages.

Oiseaux

Des baies, des graines ou des insectes à manger, ou un endroit pour nicher.

Chenilles

Plante hôte : les chenilles de papillons de jour ou de nuit mangent ses feuilles.

Bourdons

Nectar et pollen pour les bourdons, y compris dans les fleurs profondes et tôt au printemps.

Le saviez-vous ?

• Presque toutes les variétés de pommes ont besoin d’une autre variété de pommier ou de pommier d’ornement à proximité pour la pollinisation.
• La Belgique et les Pays-Bas comptent des centaines de variétés anciennes de pommes ; les vergers hautes-tiges les préservent pour l’avenir.
• Une pomme continue à respirer après la cueillette et dégage de l’éthylène : les bananes et les kiwis à côté mûrissent ainsi plus vite.
• Notre pommier descend surtout du pommier sauvage Malus sieversii, des monts Tian Shan en Asie centrale, où poussent encore des forêts de pommiers sauvages.
• Si vous semez un pépin de pomme, vous n’obtiendrez jamais la même variété : chaque pépin est un nouveau croisement. C’est pourquoi on multiplie les variétés par greffage depuis des siècles.