Photo : (Hans Hillewaert), CC BY-SA 3.0 · source

Gelée · De Bladwijzer

Gelée de pommes acidulées ou de pommes à fleurs

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 4 pots de 250 ml
• Durée : 1 h + 1 nuit d’égouttage
• Du : Pommier

Ingrédients

• 1 kg de pommes acidulées ou de petites pommes décoratives, avec la peau et les trognons
• ± 750 ml d’eau
• le jus d’un citron
• sucre : 700 g par litre de jus
• 1 bâton de cannelle (facultatif)

Préparation

1. Lavez les pommes et retirez les pédoncules, les restes de fleurs et les parties abîmées. Coupez les grosses pommes en morceaux ; les petites pommes décoratives peuvent rester entières.
2. Mettez les pommes dans une grande casserole avec l’eau (et le bâton de cannelle), jusqu’à ce qu’elles soient à peine recouvertes. Portez à ébullition et laissez frémir 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
3. Versez la pulpe dans un linge mouillé ou une passoire fine posée sur un saladier et laissez égoutter toute une nuit. Ne pressez pas, sinon la gelée sera trouble.
4. Mesurez le jus. Portez-le à ébullition avec le jus de citron et 700 g de sucre par litre, en remuant jusqu’à dissolution du sucre.
5. Laissez bouillir fort 10 à 20 minutes. La gelée est prête à 105 °C, ou quand une goutte déposée sur une assiette froide se ride si vous la poussez du doigt.
6. Retirez l’écume, remplissez des pots chauds et ébouillantés jusqu’au bord, fermez-les et retournez-les 5 minutes.

Conservation : Un an au frais et à l’abri de la lumière ; une fois ouverte, au réfrigérateur. Délicieuse sur du pain, mais aussi avec du fromage ou du gibier.