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Gelée · De Bladwijzer

Gelée d’aronie rouge et de pomme

Mis à jour le 10 octobre 2026

• Quantité : ± 3 pots de 250 ml
• Durée : 1 h + une nuit d’égouttage
• Du : Aronie à feuilles d’arbousier

Ingrédients

• 500 g de baies d’aronie rouge
• 500 g de pommes acidulées (par ex. boskoop)
• 750 ml d’eau
• du sucre : 750 g par litre de jus
• le jus d’un citron

Préparation

1. Égrappez les baies et rincez-les. Lavez les pommes et coupez-les en morceaux, avec la peau et le trognon : c’est là que se trouve le plus de pectine.
2. Faites cuire doucement les baies, les pommes et l’eau 25 à 30 minutes à couvert, jusqu’à ce que tout soit tendre. Écrasez légèrement au presse-purée, sans mixer : les pépins doivent rester entiers.
3. Versez le tout dans un sac à gelée ou une passoire tapissée d’un linge propre et humide, posée sur un bol, et laissez égoutter une nuit sans presser.
4. Mesurez le jus et mettez-le dans une casserole large avec le sucre et le jus de citron. Mettez une petite assiette au congélateur.
5. Portez à ébullition, remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous et laissez bouillir vivement 8 à 12 minutes. Versez quelques gouttes de gelée sur l’assiette froide : si elle se ride quand vous la poussez du doigt, elle est prête.
6. Écumez, remplissez des pots propres et chauds jusqu’à juste sous le bord et fermez-les aussitôt.

Conservation : Fermée, au frais et à l’abri de la lumière : un an ; une fois ouverte, un mois au réfrigérateur. Délicieuse sur du pain, avec du fromage ou du gibier.