Photo : No machine-readable author provided. Jordi Coll Costa assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0 · source

Séché · De Bladwijzer

Pousses de bambou séchées

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 50 g de pousses sèches
• Durée : 1 h + 8 h de séchage
• Du : Bambou

Ingrédients

• 1 kg de jeunes pousses de bambou fraîches (± 500 g après épluchage)
• de l’eau
• 1 cuillère à café de sel pour l’eau de cuisson

Préparation

1. Épluchez les pousses jusqu’au cœur tendre et clair et coupez la base dure.
2. Ne mangez jamais les pousses de bambou crues : elles contiennent naturellement une substance toxique. Faites-les cuire 30 à 40 minutes dans beaucoup d’eau salée, jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites, puis jetez l’eau de cuisson.
3. Rincez les pousses, laissez-les bien égoutter et séchez-les. Coupez-les en lamelles ou en bâtonnets de 2 à 3 mm.
4. Posez les morceaux côte à côte sur une grille ou une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites-les sécher 6 à 10 heures au four à 60 °C, porte entrouverte, ou dans un déshydrateur à 55–60 °C. Retournez-les à mi-séchage.
5. Elles sont prêtes quand elles sont cassantes et parfaitement sèches, et qu’elles cassent au lieu de plier. Laissez refroidir.
6. Mettez-les dans un bocal sec et bien fermé.
7. Utilisation : faites tremper le bambou 8 à 12 heures dans de l’eau froide, jetez l’eau de trempage et faites-le cuire 10 minutes dans de l’eau fraîche avant de l’utiliser dans une soupe, un sauté ou un ragoût.

Conservation : Un an au sec et à l’abri de la lumière, dans un bocal fermé. Faites-les toujours tremper, puis cuire 10 minutes dans de l’eau fraîche, et jetez cette eau avant de les utiliser.