Foto: No machine-readable author provided. Jordi Coll Costa assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0 · bron
Gedroogd · Van Bladwijzer
Gedroogde bamboescheuten
- Opbrengst: ± 50 g droog
- Tijd: 1 uur + 8 uur drogen
- Van: Bamboe
Ingrediënten
- 1 kg verse jonge bamboescheuten (± 500 g na het schillen)
- water
- 1 tl zout voor het kookwater
Bereiding
- Schil de scheuten tot de zachte, lichte kern en snijd het harde onderste deel weg.
- Eet bamboescheuten nooit rauw, ze bevatten van nature een giftige stof. Kook ze 30–40 minuten in ruim gezouten water tot ze helemaal gaar zijn en giet het kookwater weg.
- Spoel de scheuten af, laat ze goed uitlekken en dep ze droog. Snijd ze in plakjes of reepjes van 2–3 mm.
- Leg de stukjes naast elkaar op een rooster of bakplaat met bakpapier. Droog ze in de oven op 60 °C met de ovendeur op een kier, of in een droogoven op 55–60 °C, gedurende 6–10 uur. Keer ze halverwege.
- Ze zijn klaar als ze broos en kurkdroog zijn en breken in plaats van buigen. Laat afkoelen.
- Doe in een droge, goed gesloten pot.
- Gebruik: week de bamboe 8–12 uur in koud water, giet het weekwater weg en kook ze 10 minuten in vers water voor je ze in soep, roerbak of stoofpot gebruikt.
Bewaren: Een jaar droog en donker in een gesloten pot. Week ze altijd, kook ze daarna 10 minuten in vers water en giet dat water weg voor gebruik.