Photo : No machine-readable author provided. Jordi Coll Costa assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0 · source
Plat · De Bladwijzer
Riz aux pousses de bambou et à la sauce soja (takenoko gohan)
- Quantité : 4 personnes
- Durée : 30 min + 40 min de cuisson + 25 min pour le riz
- Du : Bambou
Ingrédients
- 600 g de jeunes pousses de bambou fraîches (± 300 g après épluchage)
- 300 g de riz japonais ou d’un autre riz rond
- 360 ml d’eau
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de mirin (ou 1 cuillère à soupe de sucre)
- 2 tiges de ciboule, en rondelles
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame (facultatif)
Préparation
- Épluchez les pousses jusqu’au cœur tendre et clair, coupez la base dure et taillez les pousses en gros morceaux.
- Ne mangez jamais les pousses de bambou crues : elles contiennent naturellement une substance toxique. Faites-les cuire 30 à 40 minutes dans beaucoup d’eau, jetez l’eau et rincez-les. Goûtez un morceau : s’il est encore amer, faites cuire encore 15 minutes dans de l’eau fraîche.
- Coupez les pousses cuites en fines lamelles d’environ 3 cm.
- Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire et laissez-le égoutter 30 minutes.
- Mettez le riz, l’eau, la sauce soja, le mirin et le bambou dans une casserole à fond épais et remuez une fois.
- Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 12 minutes à feu doux. Éteignez le feu et laissez reposer encore 10 minutes à couvert.
- Mélangez délicatement, parsemez de ciboule et de sésame et servez en plat principal ou en accompagnement.
Conservation : Le riz se garde 1 jour au réfrigérateur ; réchauffez-le bien. Les pousses précuites se gardent 4 jours au réfrigérateur dans l’eau, dans un bocal fermé, ou jusqu’à 3 mois au congélateur.