Foto: No machine-readable author provided. Jordi Coll Costa assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0 · bron
Gerecht · Van Bladwijzer
Bamboerijst met sojasaus (takenoko gohan)
- Opbrengst: 4 personen
- Tijd: 30 min + 40 min koken + 25 min rijst
- Van: Bamboe
Ingrediënten
- 600 g verse jonge bamboescheuten (± 300 g na het schillen)
- 300 g Japanse of andere rondkorrelrijst
- 360 ml water
- 3 el sojasaus
- 2 el mirin (of 1 el suiker)
- 2 stengels bosui, in ringetjes
- 1 el sesamzaad (optioneel)
Bereiding
- Schil de scheuten tot de zachte, lichte kern, snijd het harde onderste deel weg en snijd de scheuten in grote stukken.
- Eet bamboescheuten nooit rauw, ze bevatten van nature een giftige stof. Kook ze 30–40 minuten in ruim water, giet het water weg en spoel ze af. Proef een stukje: smaakt het nog bitter, kook ze dan nog 15 minuten in vers water.
- Snijd de gekookte scheuten in dunne reepjes van ± 3 cm.
- Spoel de rijst tot het water helder is en laat 30 minuten uitlekken.
- Doe rijst, water, sojasaus, mirin en bamboe in een pan met dikke bodem en roer één keer.
- Breng aan de kook, dek af en laat 12 minuten op laag vuur garen. Zet het vuur uit en laat nog 10 minuten afgedekt rusten.
- Meng losjes, strooi bosui en sesam erover en serveer als hoofd- of bijgerecht.
Bewaren: De rijst 1 dag in de koelkast, goed opwarmen. Voorgekookte scheuten blijven 4 dagen goed in de koelkast, in water in een gesloten pot, of tot 3 maanden in de diepvries.