Pesto de feuilles de hêtre

Name: Pesto de feuilles de hêtre
Total time: 15 min
Yield: ± 1 pot de 200 ml
Ingredients: 100 g de jeunes feuilles de hêtre (tendres et vert clair); 40 g de pignons de pin; 40 g de fromage vieux râpé (parmesan, par exemple); 1 gousse d’ail; 100 ml d’huile d’olive; le jus d’un demi-citron; sel et poivre

Mis à jour le 9 octobre 2026

Quantité : ± 1 pot de 200 ml
Durée : 15 min
Du : Hêtre commun

Ingrédients

100 g de jeunes feuilles de hêtre (tendres et vert clair)
40 g de pignons de pin
40 g de fromage vieux râpé (parmesan, par exemple)
1 gousse d’ail
100 ml d’huile d’olive
le jus d’un demi-citron
sel et poivre

Préparation

Cueillez en avril ou en mai de jeunes feuilles tendres, loin des routes fréquentées. Les feuilles plus âgées sont coriaces.
Rincez brièvement les feuilles, séchez-les bien et retirez les pétioles.
Faites dorer les pignons 2 à 3 min dans une poêle sèche. Laissez refroidir.
Mixez les feuilles, les pignons, l’ail et la moitié de l’huile dans un robot jusqu’à obtenir une pâte grossière.
Incorporez le fromage, le jus de citron et le reste de l’huile. Salez et poivrez.
Versez le pesto dans un pot propre et recouvrez-le d’une fine couche d’huile.

Conservation : Au réfrigérateur, 1 semaine, toujours recouvert d’une couche d’huile. Se congèle en portions jusqu’à 3 mois.