Foto: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0 · bron
Gerecht · Van Bladwijzer
Beukenbladpesto
- Opbrengst: ± 1 potje van 200 ml
- Tijd: 15 min
- Van: Beuk
Ingrediënten
- 100 g jonge beukenblaadjes (zacht en lichtgroen)
- 40 g pijnboompitten
- 40 g oude kaas, geraspt (bv. parmezaan)
- 1 teentje look
- 100 ml olijfolie
- sap van ½ citroen
- zout en peper
Bereiding
- Pluk in april of mei jonge, zachte blaadjes, ver van drukke wegen. Oudere, leerachtige blaadjes zijn taai.
- Spoel de blaadjes kort, dep ze goed droog en verwijder de steeltjes.
- Rooster de pijnboompitten 2–3 min in een droge pan tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen.
- Mix de blaadjes, pijnboompitten, look en de helft van de olie in een keukenmachine tot een grove pasta.
- Roer de kaas, het citroensap en de rest van de olie erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- Schep de pesto in een schoon potje en dek af met een laagje olie.
Bewaren: In de koelkast 1 week, steeds afgedekt met een laagje olie. In porties invriezen kan tot 3 maanden.