Croquant aux faînes de hêtre

Name: Croquant aux faînes de hêtre
Total time: 1 h 40 min
Yield: ± 250 g
Ingredients: ± 250 g de faînes avec leur coque (≈ 100 g de graines décortiquées); 150 g de sucre; 2 cuillères à soupe d’eau; 1 cuillère à soupe de beurre; 1 pincée de sel

Mis à jour le 9 octobre 2026

Quantité : ± 250 g
Durée : 40 min + 1 h de prise
Du : Hêtre commun

Ingrédients

± 250 g de faînes avec leur coque (≈ 100 g de graines décortiquées)
150 g de sucre
2 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de beurre
1 pincée de sel

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C. Décortiquez les faînes : ouvrez la coque dure avec de bons ciseaux de cuisine ou un casse-noix et retirez les graines.
Faites griller les graines 10 à 12 min sur une plaque, jusqu’à ce qu’elles sentent bon et dorent légèrement. Frottez la fine peau brune dans un torchon et laissez refroidir. Ne mangez les faînes que grillées et avec modération.
Hachez grossièrement les graines et tapissez une plaque de papier sulfurisé.
Chauffez le sucre et l’eau dans une poêle à feu moyen, sans remuer. Inclinez la poêle de temps en temps et laissez blondir 6 à 8 min, jusqu’à obtenir un caramel doré clair. Attention : le caramel est brûlant.
Retirez la poêle du feu et ajoutez aussitôt le beurre, le sel et les graines.
Versez le mélange sur le papier et étalez-le en couche mince avec une cuillère.
Laissez durcir complètement 1 h et cassez le croquant en morceaux.

Conservation : Dans une boîte hermétique, au sec, 2 semaines. Les faînes ne se mangent que grillées et avec modération : en grande quantité, elles peuvent provoquer des maux de ventre.