Vinaigre de myrtilles

Name: Vinaigre de myrtilles
Total time: 14 d 15 min
Yield: ± 500 ml
Ingredients: 250 g de myrtilles (fraîches ou décongelées); 500 ml de vinaigre de vin blanc ou de cidre à 5–6 % d’acidité; 1 à 2 cuillères à soupe de miel ou de sucre (facultatif); 1 brin de thym ou de menthe (facultatif)

Mis à jour le 9 octobre 2026

Quantité : ± 500 ml
Durée : 15 min + 2 semaines de macération
Du : Myrtille arbustive

Ingrédients

250 g de myrtilles (fraîches ou décongelées)
500 ml de vinaigre de vin blanc ou de cidre à 5–6 % d’acidité
1 à 2 cuillères à soupe de miel ou de sucre (facultatif)
1 brin de thym ou de menthe (facultatif)

Préparation

Rincez les myrtilles et laissez-les bien égoutter. Mettez-les dans un bocal propre et ébouillanté, puis écrasez-les à la fourchette.
Incorporez le miel et ajoutez éventuellement le brin de thym ou de menthe.
Chauffez le vinaigre jusqu’à ce qu’il soit à peine tiède (sans le faire bouillir) et versez-le sur les myrtilles, jusqu’à ce que tout soit recouvert.
Fermez le bocal. Utilisez un couvercle en plastique ou glissez un morceau de papier sulfurisé sous un couvercle métallique, car le vinaigre attaque le métal.
Laissez macérer 2 semaines dans un endroit frais et sombre, en secouant tous les quelques jours.
Filtrez le vinaigre à travers une passoire fine ou un linge en pressant légèrement les myrtilles. Versez-le dans une bouteille propre et ébouillantée.

Conservation : Un an au frais et à l’abri de la lumière. Si le vinaigre a une odeur étrange ou si des moisissures s’y forment, jetez-le. Délicieux en vinaigrette, sur du chou rouge ou dans une sauce à l’huile d’olive.