Photo : Michael Kranewitter, CC BY-SA 3.0 at · source

Plat · De Bladwijzer

Dukkah aux noisettes

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 150 g
• Durée : 25 min
• Du : Noisetier de Byzance

Ingrédients

• 100 g de noisettes décortiquées
• 3 cuillères à soupe de graines de sésame
• 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
• 1 cuillère à soupe de graines de cumin
• 1 cuillère à café de sel
• une demi-cuillère à café de poivre noir

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C et faites griller les noisettes 8 à 10 minutes sur une plaque, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées.
2. Frottez les noisettes chaudes dans un torchon pour détacher la plupart des peaux. Laissez-les refroidir.
3. Faites griller les graines de sésame, de coriandre et de cumin dans une poêle sèche à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum. Ne les laissez pas brûler.
4. Broyez grossièrement les noisettes au mortier ou au robot, par brèves impulsions, pour qu’il reste des morceaux.
5. Broyez grossièrement les graines et mélangez le tout avec le sel et le poivre.
6. Trempez un morceau de pain d’abord dans l’huile d’olive puis dans le dukkah. Saupoudrez-en aussi des œufs, une salade ou des légumes rôtis.

Conservation : Un mois dans un petit bocal bien fermé, dans un endroit frais et sombre.