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Fermentation · De Bladwijzer

Thé fermenté de feuilles de ronce

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : 1 bocal (± 50 g séché)
• Durée : 30 min + 2–3 jours de fermentation + séchage
• Du : Ronce

Ingrédients

• ± 250 g de jeunes feuilles de ronce (éventuellement complétées de feuilles de framboisier)

Préparation

1. Laissez flétrir les feuilles quelques heures à l’ombre jusqu’à ce qu’elles soient molles.
2. Roulez-les fermement entre vos paumes, ou au rouleau à pâtisserie dans un sac en plastique, jusqu’à ce qu’elles foncent et deviennent humides.
3. Tassez-les bien dans un bocal ou un bol, couvrez d’un linge humide et placez-les dans un endroit chaud (± 25 °C).
4. Laissez fermenter 2 à 3 jours en les retournant chaque jour. C’est prêt quand elles sentent le fruit, le thé ou la pomme ; jetez les feuilles qui sentent le moisi ou qui moisissent.
5. Étalez les feuilles et séchez-les au four à 50 °C ou au déshydrateur jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
6. Émiettez-les et infusez 1 cuillère à café par tasse 5 à 10 minutes dans de l’eau bouillante.

Conservation : Au sec et à l’abri de la lumière, dans un bocal fermé : un an.