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Plat · De Bladwijzer

Jeunes pousses d’épilobe au beurre

Mis à jour le 10 octobre 2026

• Quantité : 2 personnes (en accompagnement)
• Durée : 15 min
• Du : Épilobe en épi

Ingrédients

• 250 g de jeunes pousses d’épilobe en épi (10 à 20 cm)
• 20 g de beurre
• ½ citron non traité
• sel et poivre
• quelques copeaux de parmesan (facultatif)

Préparation

1. Rincez les pousses. Retirez les plus grandes feuilles du bas et laissez la pointe tendre entière.
2. Faites-les cuire 3 à 4 minutes à l’eau salée, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Goûtez : si elles sont amères, elles étaient trop âgées ; cueillez-en de plus jeunes la prochaine fois.
3. Égouttez-les bien.
4. Faites fondre le beurre dans une poêle, enrobez-y les pousses et râpez un peu de zeste de citron par-dessus. Salez, poivrez et ajoutez éventuellement des copeaux de parmesan.

Conservation : Ne se garde pas : mangez-les aussitôt, comme des asperges, avec du poisson, des œufs ou une salade de printemps.