Photo : Elena Chochkova, CC BY-SA 4.0 · source

Fermentation · De Bladwijzer

Citrons confits au sel

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : 1 bocal d’1 litre
• Durée : 20 min + 1 mois
• Du : Citronnier

Ingrédients

• 6 citrons non traités
• 100 g de gros sel de mer
• le jus de 3 citrons supplémentaires
• 1 feuille de laurier (facultatif)

Préparation

1. Coupez les citrons en quatre dans la longueur sans aller jusqu’au bout : ils restent attachés à la base.
2. Garnissez-les d’une cuillère à soupe de sel et tassez-les dans un bocal propre en salant entre les couches.
3. Versez le jus de citron pour tout recouvrir ; posez éventuellement un petit poids dessus. Fermez.
4. Laissez un mois à température ambiante et retournez le bocal chaque jour la première semaine.

Conservation : Ensuite jusqu’à un an au réfrigérateur, toujours sous le jus. Rincez un morceau et utilisez surtout l’écorce, finement émincée.