Risotto au safran (risotto alla milanese)

Name: Risotto au safran (risotto alla milanese)
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 20 à 25 filaments de safran (± 0,1 g); 1,2 litre de bouillon de volaille ou de légumes; 1 oignon; 60 g de beurre; 320 g de riz à risotto; 100 ml de vin blanc sec; 60 g de parmesan râpé; sel et poivre

Mis à jour le 9 octobre 2026

Quantité : 4 personnes
Durée : 35 min
Du : Safran

Ingrédients

20 à 25 filaments de safran (± 0,1 g)
1,2 litre de bouillon de volaille ou de légumes
1 oignon
60 g de beurre
320 g de riz à risotto
100 ml de vin blanc sec
60 g de parmesan râpé
sel et poivre

Préparation

Faites tremper le safran 15 minutes dans une tasse de bouillon chaud. Gardez le reste du bouillon au chaud.
Faites suer l’oignon émincé dans la moitié du beurre, ajoutez le riz et faites-le revenir 1 minute. Déglacez au vin.
Ajoutez une louche de bouillon en remuant dès que la précédente est absorbée ; à mi-cuisson, versez l’eau safranée. Après 18 à 20 minutes, le riz est crémeux et al dente.
Retirez du feu, incorporez le reste du beurre et le parmesan, assaisonnez et laissez reposer 2 minutes.

Conservation : À manger tout de suite ; les restes peuvent être poêlés le lendemain en galettes de riz.