Saffraanrisotto (risotto alla milanese)

Name: Saffraanrisotto (risotto alla milanese)
Total time: 35 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 20 tot 25 draadjes saffraan (± 0,1 g); 1,2 liter kippen- of groentebouillon; 1 ui; 60 g boter; 320 g risottorijst; 100 ml droge witte wijn; 60 g geraspte Parmezaanse kaas; zout en peper

Bijgewerkt op 9 oktober 2026

Opbrengst: 4 personen
Tijd: 35 min
Van: Saffraankrokus

Ingrediënten

20 tot 25 draadjes saffraan (± 0,1 g)
1,2 liter kippen- of groentebouillon
1 ui
60 g boter
320 g risottorijst
100 ml droge witte wijn
60 g geraspte Parmezaanse kaas
zout en peper

Bereiding

Laat de saffraan 15 minuten weken in een kopje hete bouillon. Houd de rest van de bouillon warm.
Fruit de gesnipperde ui glazig in de helft van de boter, voeg de rijst toe en bak 1 minuut. Blus met de wijn.
Voeg al roerend telkens een soeplepel bouillon toe zodra de vorige opgenomen is; giet halverwege het saffraanwater erbij. Na 18 tot 20 minuten is de rijst romig en beetgaar.
Neem van het vuur, roer de rest van de boter en de kaas erdoor, breng op smaak en laat 2 minuten rusten.

Bewaren: Eet de risotto meteen; van restjes kan je de volgende dag rijstkoekjes bakken.