Photo : Bernd Haynold, CC BY-SA 2.5 · source

Plat · De Bladwijzer

Panna cotta à l’œillet superbe

Mis à jour le 10 octobre 2026

• Quantité : 4 personnes
• Durée : 30 min + 4 heures au frais
• Du : Œillet superbe

Ingrédients

• 2 poignées de pétales d’œillets superbes non traités (± 15 g), et quelques-uns en plus pour décorer
• 400 ml de crème
• 100 ml de lait
• 50 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine (± 6 g)
• des fruits rouges d’été pour servir (facultatif)

Préparation

1. Retirez les pétales du calice et coupez leur base. Gardez quelques beaux pétales de côté pour décorer.
2. Chauffez la crème, le lait et le sucre juste en dessous de l’ébullition, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirez du feu, ajoutez les pétales et laissez infuser 20 minutes à couvert.
3. Pendant ce temps, faites tremper la gélatine 5 minutes dans de l’eau froide.
4. Filtrez la crème en pressant légèrement les pétales et réchauffez-la sans la faire bouillir. Essorez la gélatine et incorporez-la en remuant jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
5. Répartissez dans 4 verrines ou ramequins, laissez refroidir et placez au moins 4 heures au réfrigérateur.
6. Décorez juste avant de servir avec les pétales frais, et éventuellement quelques fraises ou framboises.

Conservation : Couverte, 2 jours au réfrigérateur. Ne décorez qu’au moment de servir, sinon les pétales fanent.